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記憶的滋味

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記憶的滋味 2023-08-29 【我的療癒廚房】廚房既是獨處也是與好友們分享的空間.. 空間,能投射出一個人的喜好與風格,平常就喜歡邀請朋友到家玩的洪鈺堂(後稱Rex),在他的廚房擁抱著「分享」的概念,廚房牆面的大片開口,開放、對話、交流,不僅映照在他的生活,也呈現於工作之中。 這兩年,..

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烹飪心理學|威士忌漬櫻桃布朗尼

Recipe 烹飪心理學| 威士忌漬櫻桃布朗尼 可可含量少於 56% 的巧克力,是用來維持曖昧的甜味。72% 以上,是烘焙教科書裡需要畫紅線的重點。100% 的巧克力,是純粹的、苦的,是人類鈣、鎂、鐵的優質來源。但是,巧克力對於狗、貓、鸚鵡等體內無法有效進行代謝..

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【打開怡安的食器棚】喝蓮子湯時的那只翻口小碗

芒白還沒出現的初秋,各式各樣白色系的食材,已經先現身市場中,鋪陳入秋的氣氛了。新鮮銀耳的霧白,甘露梨的甜白,茭白筍的鮮白,和那一位,新鮮蓮子的鵝白。 有新鮮蓮子出現時,總是令我很振奮。大概就像,看到草莓季回歸那樣的開心。 咦?蓮子會讓人這麼..

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用一間麵包店封存屬於台灣人的日常風景—蜷尾家パン創辦人李豫

簡潔的鵝黃招牌與湖水綠馬賽克磚牆,暖黃燈箱搭配溫潤木門,小小的蜷尾家パン就這樣靜靜嵌在新美街上,帶著社區小店特有的慵懶氣質,走入店內,小巧空間僅能同時容納四位顧客,白瓷磚與紅色陳列櫃上,躺著一盤盤剛出爐的新鮮麵包,一旁是親切的黃色手寫品項價..

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記憶的滋味 2023-05-24 【打開怡安的食器棚】家財萬罐—嫩薑、梅干,還有破布子的酸香漬起來 晨起,把烘乾的餐具歸位時,我好奇自己到底什麼款式的盤子最多,或是什麼樣的器皿真的買過頭了,隨意數了起來。橢圓盤子在食器棚裡的確「壓倒性」的佔多數,但二十公分的圓形深皿,也不遑多讓的成打疊在一起,人生到底需要擁有幾個啦? 不過,轉身離開食器棚,一回頭,就看到邊櫃上整排整排的那個。我自己都笑了出來。 食.. 記憶的滋味 2023-04-24 【打開怡安的食器棚】手裡有法式老盤的時候,就想做點有西式香料的料理 儘管被喜歡的日本料理研究家渡邊有子書中漂亮的照片推坑許久,我對同溫層當中流行了一陣子的法式貼花老盤,還是免疫力十足。 不過,當一直以來從照片中飄散出來的吸引力,變成實際在面前香噴噴的料理時,啊,抵抗力便完全下降了。 春暖過後不久,搬來我家附近的好友昉容,邀了我以及同住在三重的鄰居,一起吃午餐。當她簡.. 記憶的滋味 2023-09-08 麵包小知識Knowledge Pan其實很國際化? by李豫 台式麵包的發展很大部分是受到日本殖民時代影響,大多人都知道台語裡的「pan」是來自於日語「パン」的直接音譯,但其實日本也是受到外來文化影響,法文的麵包「pain」讀音與台語「pan」一模一樣喔!義大利文「pane」、西班牙文「pan」和葡萄牙文「p o」,發音也都很相近。 想不到吧!.. 記憶的滋味 2023-08-30 【打開怡安的食器棚】在鹽埕老派餐具店的奇幻探險 最近大家是不是瘋狂旅行?旅途中,或許有人一定會去找一家,老式的咖啡館窩著;或許有人一定會去,當地的博物館。我的話嘛,會不由自主的被賣著各式各樣器皿的地方,吸進去。 奢侈的哪裡也不去,吃過當地早餐之後,一路睡到下午,然後才慎重地拿出行李箱,拿出全副精力,地毯式的逛,是我在八月第一週拜訪京都時,最喜歡的.. 記憶的滋味 2023-07-18 在創新與復興之間定位老派精神—專訪日香高級吐司專門店主理人武子靖 「嗶嗶嗶嗶⋯⋯」充斥著甘甜與鹹香香氣的廚房裡響起急促聲響,師傅俐落地從眾多計時器中按下按鈕,開啟烤箱, 一批麵包出爐了。早上9 點,武子靖腳步輕快地領著我們穿梭忙碌的麵包店後廚房,「台式麵包店每天要生產2、3 0 款麵包,所以師傅在製作麵包的時候就像進入自己的小宇宙,哪些麵團正等待發酵,哪些麵包正在.. #hence 記憶的滋味 2023-07-12 生活第一人稱,深夜女子公寓毛奇的一鍋到底完美烹飪術 初夏時前往毛奇山中的家,沿途眼中都是時節特有的新綠,進入毛奇公寓前的小徑,有棵接骨木正開滿了花隨微風輕擺花枝,毛奇說那接骨木是她搬家後從花市買來,一眨眼已長得比人還高,她提醒離開時記得剪幾枝回去泡蜂蜜,清甜滋味正適合即將到來的炎夏。 毛奇的料理根源不來自家庭,她笑提母親被外公外婆溺寵地像是小公主,洗.. #hence

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