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11

July 2019

生活誌

11 July 2019 / 生活誌 /

以儀式步調分享純粹德美好/陳詩潔

頂著燦爛豔陽,採訪這天,我們踏入 Giovanna 座落於寧靜巷弄中的小巧店內,不大的室內空間裡陳列著她自歐洲精心引進的食材,這裡擺著帕洛薇初榨冷壓橄欖油、皮朗克天然海鹽、巴薩米克葡萄醋,那裡有石磨小麥麵粉和手工啤酒,轉個彎的小房間裡,則不時飄出陣陣麵糰烘烤的香氣;Giovanna 就在這她戲稱的小小雜貨店內,以爽朗的笑容迎接我們。畢業於輔仁大學義大利文系,Giovanna 為台灣首位通過義大利國家商會認證的品油師,除了推廣、教授橄欖油的品油知識外,同時身兼義大利食材進口商、醬油品牌創辦人及「威尼斯建築雙年展」義方協辦員。擅於烘焙與義式料理的她,目前已定居義大利第 14 年,平時最愛在她靠山面海的家中,照顧一院子的自栽蔬果,以食會友。

採訪前不久才帶著自創的醬油品牌「勿忘我」到美國丹佛參與慢食展,回台後緊接著一場場品油課程,沒待幾天,又得飛回義大利;然而,在行程滿檔的 Giovanna 臉上,卻看不到一絲倦意,談到近期正在忙的計劃,眼神反而閃爍興奮之情。
「我想跟你分享前幾天的品油課,很有趣!」一坐定沒多久,Giovanna 便開始說起她為台灣酒研學院講課的過程中,透過與專家們一來一往的問答,體驗了一場感官上的深刻交流,她帶著笑意說道:「我喜歡用這樣的方式和大家分享橄欖油的知識,因為當你很無私地分享時,才能比較真心地交到朋友。」也是因為這個原因,Giovanna 從 2010 年開始便藉由一堂堂橄欖油講座,讓更多人瞭解她最心愛的義大利食材,即使授課對象與她同為橄欖油進口商,也照樣毫無保留地大方交流。「這是我在義大利十幾年,從義大利人身上學到的觀念。我發現義大利即使做橄欖油的人很多,但他們彼此之間是很開放的,同業間如果遇到問題都會互相幫助。」

提到她在義大利的生活,Giovanna 拿出手機分享一張張如夢似幻的南歐風景。那是一幢座落於義大利海港城第里雅斯特(Trieste)的小屋,面朝亞得里亞海,背靠阿爾卑斯山;在 Giovanna 的家中,走出陽台便能飽覽整片蔚藍大海,望著那

迷人的海港景色,便不難瞭解她一住就是 14 年的原因。「我最喜歡義大利的氣候跟環境,這裡的四季分明,所以你會知道什麼時候該做什麼、該吃什麼。」Giovanna 接著分享,搬到義大利後, 在研究橄欖油的過程中,自己開始對吃這件事漸漸有了覺知,宛如開啟一場內心的飲食革命;不僅會跟著節氣選購當季食材,也開始留心食材產地,甚至更在自家後院種起草莓、櫛瓜、櫻桃、番茄,每天從她悉心照顧的院子裡摘採當天最新鮮、完全無農藥的蔬果。問她不使用農藥不怕長蟲災嗎? Giovanna 淡淡地笑著說:「當你開始種菜之後,就會發現你永遠吃不完自己種的東西, 所以只好分享給鳥兒蟲子;有捨有得、有分享, 是跟大自然共存的方法。」所以,即使平時需要處理台灣、義大利兩地進出口業務、探訪橄欖油產區,Giovanna 還是會在與先生用完早餐後,走進院子裡除除草、澆澆水,實踐著「用心工作之餘同時用心生活」的義式生活哲學。採訪告一段落,Giovanna 從烤箱裡拿出她以全麥麵粉和橄欖油製作的拖鞋麵包分享給我們,質樸的外表裡滿溢橄欖油的淡雅清香,麵糰中彷彿揉進了南歐的和煦暖陽,純粹得教人難忘,精準詮釋了這個下午,Giovanna 與我們分享的簡單卻富足的義式食光。

喜愛下廚的 Giovanna,在義大利生活後口味也漸漸受到當地文化影響。 「義大利人喜歡吃食材本身的原味; 同樣一條魚,在台灣會加入很多味道去調理,但在義大利就是整條魚直接烤, 最後淋上橄欖油,撒上鹽之花,才能嘗到每種魚本身的獨特風味。」

Giovanna 經常需要東奔西跑,教授橄欖油及烘焙課程,因此一只容量夠大,看起來卻不過於厚重的包包,再加上能將繪製在紙上的手稿,即時同步至手機的筆記本,便是她日常中的最佳戰友。有趣的是,對食材自有一套堅持的她,隨身必備小罐裝的橄欖油與鹽之花,無論去到哪用餐,第一件事就是將它們擺在餐桌上,Giovanna 笑著說:「如果沒有帶這兩樣東西,我就寧願去吃安全牌——麥當勞,而且只點麥克雞塊。我知道很不健康, 但你知道的,偶爾不健康又有什麼關係呢!」

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