一 口 品 嘗

突如其來的居家時光，讓我們習慣了在家下廚，然而，每天想菜色也總會遇到靈感枯竭的時刻；

這時不妨試試這道雞湯蝦蓉釀豆腐，無論是作法或口感都令人感到無負擔，

清爽的滋味一放入口，心彷彿也跟著靜下來了。 

無負擔的清香：雞湯蝦蓉釀豆腐

 「客家釀豆腐」是客家三大名菜之一。傳統的做法是將板豆腐切成三角，入油鍋炸至表面酥香後， 在切面劃破一個刀口，塞入混勻的猪肉末、糯米、大蒜、五香、胡椒粉等餡料，放入蒸鍋蒸熟。起鍋後把生成的湯汁與高湯、鹽、白胡椒粉調味， 勾點芡汁，淋回釀豆腐上，再入鍋蒸五分鐘即可上桌。除了「蒸」的料理手法， 用砂鍋「煲」， 則是讓釀豆腐風味更顯渾厚的另一烹調方式。

有更多變化的現代版「客家釀豆腐」，則將「炸」的前置準備改以「煎」來處理，這樣的烹調方式

改變，或許和「熱量」、「便利」等因素有所關聯？ 說到「少負擔」的飲食潮流，不先油炸或香煎， 直接入鍋清蒸，不只凸顯豆腐的原味豆香，清爽的口感，也更符合夏日的脾胃。

另外，飄洋進入南洋的「Yong Tau Foo」，則是移居馬來西亞的客家後代，思鄉的傳統美食代表。他們把可以「釀」在豆腐裡面的餡料，分享給了秋葵、辣椒、茄子、苦瓜或餛飩皮⋯⋯澆上魚、雞高湯，撒幾粒蔥花，就是一碗飄著南風香味的街角庶民美食。

雞湯蝦蓉釀豆腐（2 人份）

材料：

板豆腐 2 塊

蝦仁 6 尾（切小段）

雞絞肉 2 大匙

魚漿 2 大匙

香菇 1 朵（切碎）

蘆筍 4 枝（去表皮粗纖維）

薑泥 1 小匙

香菜 適量（切碎） 濃縮雞高湯 50 毫升

水 100 毫升

蠔油 2 大匙鹽 1/2 小匙白胡椒 適量

七味粉 1/2 小匙香油 1/2 小匙太白粉 1 小匙

搭配產品：

VERMICULAR 琺瑯鑄鐵鍋 18cm（米黃）、OXO 不滴漏玻璃調味瓶 150ml

做法：

1. 豆腐切成兩塊，中間以小湯匙往內挖一個小洞，灑點太白粉增加黏著度，備用。
2. 取一大碗，將蝦仁、雞絞肉、魚漿、香菇、薑泥、香菜， 以及「步驟 1」挖起來的豆腐剩料拌勻，以鹽、白胡椒、七味粉、香油、太白粉調味，用手抓出黏性，備用。
3. 把「雞肉蝦泥漿」塑成圓球狀，填入「步驟 1」的豆腐洞內，灑點太白粉增加黏著度。
4. 將去表皮粗纖維的蘆筍平放在小 V 鍋底，再將豆腐放在蘆筍上，倒入濃縮雞高湯、水與蠔油，蓋上鍋蓋以中小火燒 12-15 分鐘即可。

TIPS：

「雞肉蝦泥漿」不只用來釀豆腐，也可釀苦瓜、大黃瓜、茄子、青椒、糯米椒⋯⋯或是煎成漢堡排。塑成較大尺寸圓球可當作獅子頭，小一點也可以變成煮湯或火鍋皆適用的鮮美丸子。