【打開怡安的食器棚】用煮熱紅酒當作藉口，消磨美麗的冬日時光，本身就是聖誕前最浪漫的一件事（下）

文字、攝影｜盧怡安、編輯｜Josh Peng

上回囉囉唆唆地分享了，自製熱紅酒的材料選擇。

聽我說，根本就沒那麼多好說（嗯？）。你跟我來，去一趟超市，把下面我說的都放進推車裡面：一顆加拉蘋果、一顆澳洲甜橙、一瓶梅洛紅酒、一盒現成香料包，然後一瓶柳橙汁。

柳橙汁？啊，對，作弊用的。

然後回家取出鍋子，在鍋中倒入半瓶柳橙汁（約四百毫升），開始用小火煮一包香料包（或像我，用兩包，速度較快）。用這段時間你削好蘋果，切成片放進去。火都不需要大，甚至不需要大滾，都有熱就夠了。當房間裡開始有香料氣味洋溢（大約不到十分鐘），就把半瓶紅酒倒進去（約三百七十五毫升，剩下一半倒在杯子裡喝掉），就可以準備熄火。

試一試現在的甜味，是不是你喜歡的？現成柳橙汁非常甜，有的朋友在這個階段已經覺得酸甜平衡。我通常會再加三十克的二號砂糖，到自己喜歡的甜度。二砂融化得很快，紅酒入鍋之後其實就可以熄火，用這樣的溫度，攪拌攪拌至糖融化，是馬上適口可以喝的程度。

這是最簡單的方式，真的就只需要十五分鐘。而且真的很好喝。



但是呢，冬日熱紅酒是這樣的，它是一種調劑，一種生活的緩衝。你有朋友突然來你家，速速煮一鍋當然容易，氣氛一下會變得溫馨感人；不過如果有時間，慢慢地準備器物，慢慢地嘗試你所喜歡的香料，慢慢地為自己所選的水果，細細處理，那麼美好的香氣、滋味，也會在途中為你帶來快樂的回憶。

這回想來跟大家分享我所喜愛的熱紅酒器物，以及，做為一個浪費時間高手，也來講講各種花時間療癒自己的備料細節。

關於鍋子

採買完回到家，第一個拿出的就是鍋子。你喜歡用什麼鍋子煮熱紅酒呢？

傳統的煮熱紅酒畫面，是漂亮、彩色的琺瑯鍋。不過呢，我剛好比較喜歡用土鍋。煮熱紅酒時，都不需要用到大火，只要溫溫柔柔的讓香料包慢慢滲出香味。不大滾，比較不容易出苦味，不大滾，比較不容易使紅酒酸澀。所以感受到熱度之後，還能保溫著，讓溫度持續一陣子的土鍋，很理想。

煮熱紅酒時，我比較喜歡用土鍋，能保溫一陣子的土鍋，就算不持續加熱，也能讓熱紅酒一直暖暖的。

關於水果的處理方式

有朋友跟我提到，她煮熱紅酒時總是失敗。我很好奇是哪一種失敗？她說，會有苦味。啊，是不是太認真煮柳橙了？

傳統的熱紅酒製法，是用一半左右的紅酒煮柳橙與蘋果。但是呢，柳橙的白色維管束，其實是苦味的來源，久煮就會跑出來嚇人。可以切片後沿邊將維管束切掉，也或者，我比較常直接榨汁入鍋。最後就慢慢演變成抄捷徑去買一罐現成柳橙汁的做法。

相反的，蘋果卻是帶皮比較有趣呢。我喜歡蘋果皮的香味與糖混合在一起的美好，帶香的甜，更甜美。

把柳丁的白色維管束切掉或是直接榨汁，就可以避免熱紅酒太多的苦味跑出來囉！

關於杯子

我在不少地方看到，熱紅酒的呈現方式，很常盛在玻璃杯當中。我只能稱讚大家都太不怕燙了。我很怕燙，像貓那麼怕。所以特別喜歡有耳朵的杯子。但是呢，又不是杯緣厚墩墩的馬克杯。薄壁的瓷杯很不錯，入口時即使很燙，透過薄薄杯緣傳遞過來的並不會太多，比較不容易燙到，我非常喜歡。如果有杯托的話，又很容易裝飾上季節的味道，特別可愛。

關於裝飾

很奇妙，熱紅酒如果沒有裝飾得漂漂亮亮亮亮端出來，好像少一個味道似的，沒那麼想喝。

我最喜歡的裝飾，莫過於這個季節中，新鮮的松葉、新鮮的紅果，以及淡淡散發著香味的肉桂。聖誕圖騰、聖誕裝飾物，都沒有在這季節裡的新鮮植物，來得氣氛到位。

我喜歡細細蓬鬆的雪松、宛如胖胖手指的諾貝松，然後配上一些紅色的果果，比如說山歸來、狀元紅，或者我最喜歡的落霜紅。

煮熱紅酒大概十五分鐘就完成了，但慢慢在杯托上，像編織一道迷你花環那樣地裝飾上植物，說不定還更花時間。不過呢，非常愉悅療癒，真是太舒服了。

請不要吝惜與我分享你的熱紅酒成品，非常想看看大家的版本。

把對於像貓一樣怕燙的我來說，有耳朵的薄壁瓷杯很適合我，喝起來也比較不容易被燙到。