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06

May 2021

當期內容

06 May 2021 / 當期內容 /

一 口 品 嘗

TEXT + PHOTO | Boya Lee

 從遠古時代開始,日本就將季節分為三個階段:

「搶鮮」(Hashiri)是指對季節來臨前的期待,在心中預購換季登場的渴望;

「盛燦」(Sakari)就是最佳賞味期間,可以用最合理的價格享用最豐腴的「旬味」;

而「餘韻」(Nagori)則是一邊感傷到了季節尾聲,一邊感謝當令食材為身體帶來的滋養與快樂。

 

 

春 日 裡 的 溫 潤 香 氣

四季,具有調節身體狀態的自然功能;而身體則一直都是「大自然」的一部分,因此四季律動的頻率,即使身處於都會叢林,一樣可以感受到季節的到來與結束。春天,乍暖還寒,萬物滋長,大地經過漫長的養息後,慢慢地甦醒,將季節性食材端上餐桌,把這個季節的好味道捲進麵團裡,盡情享受當季最「在欉」的風味,並用一顆飽滿與感謝的心,享受每一個餐桌時光。

 

  

核桃黑芝麻栗子肉桂捲 / 約 9 個

 

麵團材料:

高筋麵粉 400 公克砂糖 4 茶匙

酵母粉 3 茶匙

無鹽奶油 60 公克(在室溫中放軟)鹽 1 茶匙

牛奶 240 毫升(加熱到 40 度)蛋 2 個(打散)

* 牛奶加熱後與蛋混合成 280 毫升

 

內餡材料:

核桃 100 公克(剝成小塊)黑芝麻 3 大匙

黑棗 100 公克(泡軟去核)栗子醬 300 公克

蔗糖(2 砂或棕欖糖或紅糖) 5 大匙肉桂粉 4 茶匙

無鹽奶油 60 公克(在室溫中放軟)

牛奶或蛋黃 適量(進烤箱前刷頂部使用)

 

搭配產品:OXO 烤模、OXO 布朗尼透明蛋糕鏟、OXO雙層玻璃壺

 

TIPS

.第 2 次置於烤盤內發酵時,每個麵團間需保持適當距離,預留發酵膨脹後變大的體積。

.剛出爐時,外皮會稍微堅硬,放涼後會自然軟化。

 

做 法:

  1. 烤箱預熱至 40 度。放入一大碗煮沸的熱水,產生蒸氣。
  2. 取一大碗,麵粉過篩後,中間撥出小洞,將酵母粉、砂糖、放在中間,以溫牛奶蛋液均混合酵母粉、砂糖後,繼續把周圍的麵粉拌入。接著加入無鹽奶油和鹽至麵糊中混合。
  3. 取出麵糊,在乾淨的工作台上,以洗衣般的方式,使用手腕的勁道,開始揉、捏、搓、打麵團,直到表面「出現光澤、不黏手」即可。
  4. 將麵團收成圓形,置於大碗中,蓋上乾淨棉布或保鮮膜,置於已預熱的烤箱中做「第 1 次發酵」40 分鐘,直到麵團大約漲了一倍以上大小。
  5. 第 1 次發酵完成後,以手指在中間往下按壓凹洞測試,若凹洞沒有彈回來,表示發酵完成。
  6. 將麵團從大碗中取出,在乾淨的工作台上撒些麵粉,將麵團稍加揉捏、按壓整平,把發酵所產生的氣體排出。
  7. 將麵團桿平,約 40x20 公分大小,刷上軟化的無鹽奶油,厚塗一層栗子醬,將蔗糖、肉桂粉混合後撒在麵皮上。鋪上核桃、黑芝麻與黑棗。
  8. 捲成圓柱形,切成 9 等份,置於 OXO 烤模上,以水噴 3-4 下,蓋上棉布,返回 40度烤箱進行「第 2 次發酵」20 分鐘。取出後,在表面刷上牛奶或蛋黃,將烤箱加熱至 180 度後,烤 13-15 分鐘即可。

 

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