清燉翅小腿｜VERMICULAR 琺瑯鑄鐵雪平鍋
- 廚具器材琺瑯鑄鐵雪平鍋
- 調理方式煎炸
- 食材肉類
- 食譜類別和食
- 烹飪時間26 min
ingredients
2 人份
- 翅小腿8隻
- 水煮蛋4顆
- 生薑(切薄片)1片
- 大蒜(預先壓碎)1瓣
- 鹽少許
- 油2茶匙
- 米醋【A】100ml
- 水【A】100ml
- 砂糖【A】2大匙
- 醬油【A】4大匙
- 清酒【A】2大匙
- 味醂【A】1大匙
透過低溫慢炸，將鮮味鎖在麵衣之中，內裡口感綿密如法式洋蔥湯般滑順。最後使用鑄鐵落蓋進行煎炸，使麵衣表面完美焦脆，散發香氣四溢的風味。
步驟 1
【前置作業】將雞蛋放入沸水中煮7分鐘，撈出後放入冷水中，再剝殼。翅小腿輕輕撒上鹽，讓鹽均勻附著。
步驟 2
在鍋中加入油、薑和蒜頭，以小火加熱1分鐘。待蒜頭散發出香氣後，放入翅小腿，蓋上落蓋，以中火煎烤約5分鐘。期間不時翻面，使整體呈現香脆的金黃色澤。
步驟 3
用紙巾擦去多餘的油，加入【A】，蓋上落蓋，以中火燉煮約15分鐘，期間不時翻動食材。
步驟 4
取下落蓋，加入水煮蛋，再燉煮約5分鐘即可完成。
