首先將魚皮煎至焦香，散發出誘人的香氣。接著使用落蓋進行蒸烤，成品會呈現令人驚豔的蓬鬆口感！

步驟 1

【前置作業】在魚皮上劃幾道刀痕，撒上鹽，靜置約10分鐘後，然後擦去滲出的水分

步驟 2

將鍋子以中大火預熱約30秒，加入橄欖油（2大匙）並讓其均勻分布。待油煙充分升起後，放入蒜頭與鯛魚（皮朝下），轉小火煎約2分鐘。

步驟 3

待鯛魚皮面煎至金黃後翻面，稍等片刻，加入白酒與水，蓋上落蓋，以中火加熱約3分鐘。

步驟 4

取下落蓋，加入小番茄、橄欖、蛤蜊和橄欖油，以中火加熱約3分鐘。

步驟 5

待蛤蜊開口、番茄變軟後，以鹽調味，撒上義大利香芹與胡椒。盛入盤中，依個人喜好淋上橄欖油、撒上義大利香芹，即完成。