步驟 3

【前置作業③】將牙籤從新鮮洋蔥的外層往內層刺入，逐顆固定。在所有新鮮洋蔥表面撒上薄薄的低筋麵粉，再用刷子等工具將粉刷勻，使其均勻地附著在表面。

步驟 5

將撒過麵粉的新鮮洋蔥逐個裹上天婦羅粉。用牙籤串起洋蔥，充分裹上天婦羅粉，並連同粉塊一起放入油中。

步驟 6

將所有處理好的洋蔥放入後，關火，靜置約2分鐘。

步驟 8

將「落蓋」浸入油中，輕輕蓋在洋蔥天婦羅上。一邊用落蓋壓住天婦羅，一邊將炸油舀入另一個鍋中，直到鍋中油量約為洋蔥體積的十分之一為止。

步驟 9

開火，蓋上落蓋後以中大火加熱約30秒。關火，將洋蔥翻面再加熱約30秒，待兩面都呈現漂亮的金黃色後，從油中撈起，放在吸油紙上靜置約1分鐘瀝乾油分。（利用洋蔥本身的水分從內而外加熱，成品口感鮮嫩多汁且鬆軟。由於蓋上落蓋後受熱均勻，且僅用少量油煎炸，因此外皮不會變軟塌。）

步驟 10

撒上一小撮鹽和孜然粉，再用刷子將淡口醬油塗抹在新洋蔥天婦羅的表面，盛盤即完成。