義式酸豆檸檬醬雞排【VERMICULAR 琺瑯鑄鐵平底鍋 料理】
- 廚具器材珐瑯鑄鐵平底鍋
- 調理方式煎烤/煎煮, 攪拌
- 食材蔬菜, 肉類
- 食譜類別西餐
- 烹飪時間8分鐘
雞胸肉裹上加入起司與香草的雞蛋外皮，風味更濃郁。檸檬與續隨子的酸味令雞胸肉更加清新。
ingredients
3~4 人份
- 雞胸肉2片(去皮，斜切成4等份)
- 鹽1/2小匙
- 胡椒1/4小匙
- 麵粉適量
- 奶油60g
- 蒜頭1瓣(切碎)
- 紫洋蔥1/4個(切碎)
- 白酒120ml
- 續隨子2大匙
- 檸檬(切片)4片
- 巴西里(平葉)(切末 )1 大匙
- 橄欖油1大匙
- [材料A]
- 雞蛋1個
- 帕瑪森起司(刨絲)2大匙
- 巴西里(平葉)(切碎)1小匙
- 百里香4根(摘葉切碎)
- 麵粉1大匙(過篩)
- 鹽1把
- 黑胡椒粗粒適量
料理步驟
在調理盆中將[材料A]混合攪拌。
雞肉用鹽和胡椒調味，薄薄裹上一層麵粉後，放入①中。
以中大火預熱平底鍋30秒左右，倒入橄欖油鋪滿鍋底。待鍋底整體緩緩冒煙後，調至中火加入②的雞肉，煎1分鐘左右。待煎至金黃色後翻面，蓋上鍋蓋，以小火煎3分鐘左右取出。
直接在平底鍋中放入半份奶油，以中大火加熱1分鐘左右並不斷攪拌。待奶油變成褐色後，加入蒜頭、紫洋蔥攪拌一下，再加入白酒，保持中大火加熱2分鐘左右，收汁至一半。加入剩下的奶油、續隨子、檸檬、巴西里(平葉)，攪拌加熱至黏稠。倒回③的雞肉，淋上醬汁即完成。
tips
貼心提醒
擺放裹有蛋液的雞肉，煎烤表面，翻面以小火燜煎。即使是容易乾硬的雞胸肉也可調理得鮮嫩多汁。
