料理步驟

1. 小羊肉以蒜頭、香草及2大匙橄欖油調味，靜置1 小時左右。加熱之前將蒜頭及香草拿掉，整個以鹽及黑胡椒粗粒調味。

2. 以中大火預熱平底鍋30秒左右，倒入1大匙橄欖油鋪滿鍋底。待鍋底整體緩緩冒煙後調至中火，將小羊肉肥肉面朝下放入，按壓煎2分鐘左右。

3. 將小羊肉攤在平底鍋上煎，邊用湯匙等工具將溢出的油脂澆在肉上，兩面各加熱1分鐘左右。煎出色澤後，用手指按肉塊感覺有彈性，即可暫時取出。放涼後，用廚房紙巾將表面的水分擦乾。稍加清洗平底鍋後擦乾。

4. 在平底鍋鋪一層鋁箔紙，上面撒滿煙燻木屑及粗砂糖。放置附腳架的烤網(圓形)，蓋上鍋蓋，以中大火加熱2分鐘左右。

5. 待平底鍋冒煙後，放入③的小羊肉，蓋上鍋蓋，以小火加熱3分鐘左右關火。煙燻放置5分鐘左右至煙燻的香味附著到小羊排上即完成(可藉由煙量來調整煙燻程度)。