檸檬奶油烤鱈魚【VERMICULAR 烤箱適用琺瑯鑄鐵平底鍋 料理】
- 廚具器材烤箱/麵包機, 珐瑯鑄鐵平底鍋
- 調理方式煎烤/煎煮, 攪拌, 烘烤
- 食材蔬菜, 海鮮
- 食譜類別西餐
- 烹飪時間10分鐘
瞬間蒸發鱈魚所滲出的多餘水分，凝縮美味精華。烤箱高溫調理所烤出的誘人色澤令人垂延三尺。
ingredients
4 人份
- 鱈魚(去皮)4塊/1塊約130g
- 鹽1小匙
- 麵粉適量
- 蒜頭1瓣(切碎)
- 檸檬皮1顆的量/10g(切碎)
- 檸檬汁40ml
- 奶油50g
- 油漬醃鯷魚5g(切碎)
- 檸檬(切片)8片
- 麵包粉1/4杯/10g
- 黑胡椒適量
- 巴西里(平葉)適量(切碎)
- 橄欖油2大匙
- 特級初榨橄欖油1大匙
料理步驟
鱈魚撒滿鹽後靜置15分鐘左右。用廚房紙巾擦拭滲出的水分後撒上麵粉。
以中大火預熱平底鍋30秒左右，倒1大匙橄欖油鋪滿鍋底。待鍋底整體緩緩冒煙後，暫時關火。待煙消散後，將①的鱈魚魚肉朝下放入鍋中，再次點火。以小火將每面各煎1分30秒左右後關火，暫時取出。
直接在平底鍋中加入1大匙的橄欖油及蒜頭，以小火加熱，待飄出蒜香，加入檸檬皮及檸檬汁熬煮片刻後關火。加入少許奶油及鹽(不含在材料中)，用料理鏟攪拌至融化。
將②的鱈魚放回鍋內，沾滿奶油後，將魚皮朝上並撒滿油漬醃鯷魚。整個擺上檸檬，撒上麵包粉及黑胡椒，繞圈淋上特級初榨橄欖油。放進預熱至250℃的烤箱中烤7分鐘左右，烤出色澤後取出。撒上巴西里(平葉)後即完成。
