料理步驟

1. 以中大火預熱平底鍋30秒左右，倒1大匙橄欖油鋪滿鍋底。待鍋底整體緩緩冒煙後調至中火，將茄子排好，兩面各加熱1分鐘左右至煎上色後取出。剩餘的茄子及馬鈴薯也以同樣方式加熱。

2. [製作番茄肉醬]直接在平底鍋中，加入1大匙的橄欖油、[材料A]及蒜頭以小火加熱1分鐘左右。待飄出香味，加入洋蔥翻炒5分鐘左右至炒熟。將洋蔥集中到平底鍋的一端後加入絞肉，以中火加熱3分鐘左右並不時攪拌。煎上色後，加入切塊番茄稍做攪拌，蓋上鍋蓋以微火加熱10分鐘後暫時取出。

3. [ 製作白醬] 另起一鍋，加入奶油並以小火融化，加入高筋麵粉，邊加熱邊用矽膠鏟等工具攪拌以防燒焦。待高筋麵粉筋性消失後，分次加入少量的牛奶攪拌以防結塊。變濃稠後，加入鹽、胡椒及肉豆蔻調味，移離火源。

4. 稍加清洗②的平底鍋後擦乾。依一半馬鈴薯、一半番茄肉醬、一半茄子的順序疊放。以相同方式重疊後，淋上③的白醬及起司碎。

5. 放進預熱至210℃的烤箱中烤20分鐘，待起司表面烤上色後取出。撒上薄荷葉，也可依個人喜好撒點辣椒粉，即完成。