紅豆飯【VERMICULAR 22cm琺瑯鑄鐵鍋 料理】
- 廚具器材珐瑯鑄鐵鍋
- 調理方式攪拌, 悶煮
- 食材麵粉、米食, 五穀雜糧
- 食譜類別和食
以紅豆湯汁烹煮糯米而成，具鬆軟彈牙口感的紅豆飯。
ingredients
4 人份
- 糯米3杯
- 紅豆80g
- 鹽1小匙
- 砂糖少許
- 酒2大匙
料理步驟
將糯米洗淨後以篩網瀝乾水分。
將紅豆放入 VERMICULAR 22cm琺瑯鑄鐵鍋，再加入約可蓋過紅豆的水量，然後蓋上鍋蓋以中火加熱，煮沸後讓水滾1分鐘，將紅豆倒入篩網。
再做2次②，總共重複燙煮3次。
將③的紅豆與水540ml放入 22cm琺瑯鑄鐵鍋，蓋上鍋蓋，中火加熱，當大量蒸氣噴出，轉為小火加熱15分鐘。
以手指捏捏紅豆，當紅豆軟到只剩中心有一點硬時，關閉火源，將紅豆與湯汁分開冷卻。
於⑤的湯汁中倒入酒與水至540ml。
將①洗好的糯米和⑥湯汁、鹽、砂糖序放入 22cm琺瑯鑄鐵鍋，稍作攪拌，再將紅豆平鋪於上，蓋上鍋蓋後加熱。
煮沸至大量蒸氣噴出，鍋子邊緣滴出水滴後，轉為極小火加熱13分鐘，接關閉火源，悶煮13分鐘即完成。
tips
貼心提醒
首先，將紅豆重複燙煮能夠除去雜質與澀味。 其次，若紅豆湯汁沒有澀味，可省略重複燙煮步驟。
