料理步驟

1. 在模具底面和側面鋪上烤盤紙。

2. 在蛋白中加入一半的細砂糖，用攪拌器打至發泡，製作蛋白霜。

3. 將剩下的細砂糖一點點地加入到奶油起司中，用刮刀攪拌均勻。依次加入蛋黃和鮮奶油，並用攪拌器充分攪拌，再加入低筋麵粉繼續攪拌。

4. 在②中加入一半的蛋白霜並用刮刀充分攪拌，再加入剩下的蛋白霜，上下翻攪，不要令泡沫破裂。倒入模具中，蓋上鋁箔紙。

5. 在炊飯鍋中加入400ml的水(不計入分量)，將2個直徑19cm左右的平底盤層疊放入鍋中，蓋上鍋蓋，用【中火】加熱約 5 分鐘至沸騰。待冒出大量蒸汽後，打開鍋蓋，將③放到盤子上。蓋上鍋蓋，用【弱火】加熱15分鐘，再以95℃【低溫】50分鐘。

6. 打開鍋蓋，用竹籤插入蛋糕體，若竹籤未沾黏麵團，便在打開鍋蓋的狀態下靜置至餘熱散盡。從鍋中取出後取下模具，放入冰箱中充分冷藏。切塊裝盤，配上藍莓醬，即可完成。