嫩煎雞腿【VERMICULAR 琺瑯鑄鐵平底鍋、IH 琺瑯鑄鐵電子鍋 : sio 鳥羽周作主廚 分享 】

  • 廚具器材
    珐瑯鑄鐵平底鍋, IH 珐瑯鑄鐵電子鍋
  • 調理方式
    煎烤/煎煮, 攪拌
  • 食材
    蔬菜, 肉類
  • 食譜類別
    西餐, 醬料

嫩煎雞腿【VERMICULAR 琺瑯鑄鐵平底鍋、IH 琺瑯鑄鐵電子鍋 : sio 鳥羽周作主廚 分享 】

  • 廚具器材
    珐瑯鑄鐵平底鍋, IH 珐瑯鑄鐵電子鍋
  • 調理方式
    煎烤/煎煮, 攪拌
  • 食材
    蔬菜, 肉類
  • 食譜類別
    西餐, 醬料
半蒸半煎的調理,就像用烤箱烤過一般外皮酥脆美味。
ingredients
2 人份
  • 雞腿肉
    200g
  • 適量
  • 1大匙
  • [配菜]
  • 帶葉的手指胡蘿蔔
    2根
  • 帶葉的大頭菜
    1個(小顆、切半)
  • 芥子菜
    適量
  • 1大匙
  • [蔬菜泥]
  • 白蘿蔔
    1根(去皮切片)
  • 奶油
    50g(煎肉用)
  • 牛奶
    400ml
  • 鮮奶油
    50ml
  • 奶油
    25g
  • 1大匙
  • [醬汁]
  • 雪利醋
    3大匙
  • 法式高湯
    100ml(牛肉高湯)
  • 蜂蜜
    1小匙
  • 奶油
    25g
  • 鮮奶油
    1大匙

料理步驟

  1. 製作[蔬菜泥] 平底鍋以中大火預熱約30秒後,放入50g奶油炒溶後放入白蘿蔔煎約3分鐘。蘿蔔熟了之後加入牛奶,以小火燉煮15分鐘。煮軟後關火、稍微放涼,再倒入調理機(若為耐熱調理機則可在溫熱狀態下放入),並加入鮮奶油、奶油25g、糖,攪打至滑順細緻。

  2. IH 琺瑯鑄鐵電子鍋以【中火】空鍋預熱,待出現【煎炒OK】時,倒油並均勻鋪散鍋底。放入手指胡蘿蔔、小的大頭菜輕炒後,蓋上鍋蓋,放入以270℃預熱好的烤箱中加熱約7分鐘。

  3. 雞肉先去除多餘油脂,再撒上些許鹽。平底鍋簡單清洗後擦乾,以中大火預熱約30秒後放入油,均勻鋪滿鍋底。待鍋底整體冒煙,將油倒掉,轉為較大的小火,將雞皮面朝下放入鍋中,蓋上鍋蓋加熱7分鐘。

  4. 開鍋蓋並翻面再加熱1分鐘。再次翻面,用鍋鏟不時按壓雞肉並加熱約2分鐘,待雞皮呈酥脆質感後取出,雞皮朝上靜置約1分鐘。

  5. [製作醬汁]將平底鍋簡單洗淨後擦乾,加入雪莉醋並以中火加熱約2分鐘,熬煮收汁至原來的一半量左右。加入法式高湯(牛肉高湯)熬煮,過程中要撈除雜質,待煮到濃稠狀態再加入蜂蜜、奶油、鮮奶油拌勻。

  6. 在盛盤容器中舀入適量的醬汁、蔬菜泥,放上④的切塊雞肉、②的蔬菜、芥子菜即完成。

tips
貼心提醒
首先,蔬菜泥和醬汁少量容易製作。 其次,【中大火(稍弱的大火)】火焰觸及平底鍋鍋底面積的3/4左右之狀態( IH 加熱器1400W左右)。一開始預熱時或短時間清炒蔬菜和薄切肉類時,適合用中大火火力。
使用的產品
VERMICULAR 琺瑯鑄鐵平底鍋
使用的產品
VERMICULAR IH 琺瑯鑄鐵電子鍋