料理步驟

1. 製作[蔬菜泥] 平底鍋以中大火預熱約30秒後，放入50g奶油炒溶後放入白蘿蔔煎約3分鐘。蘿蔔熟了之後加入牛奶，以小火燉煮15分鐘。煮軟後關火、稍微放涼，再倒入調理機(若為耐熱調理機則可在溫熱狀態下放入)，並加入鮮奶油、奶油25g、糖，攪打至滑順細緻。

2. IH 琺瑯鑄鐵電子鍋以【中火】空鍋預熱，待出現【煎炒OK】時，倒油並均勻鋪散鍋底。放入手指胡蘿蔔、小的大頭菜輕炒後，蓋上鍋蓋，放入以270℃預熱好的烤箱中加熱約７分鐘。

3. 雞肉先去除多餘油脂，再撒上些許鹽。平底鍋簡單清洗後擦乾，以中大火預熱約30秒後放入油，均勻鋪滿鍋底。待鍋底整體冒煙，將油倒掉，轉為較大的小火，將雞皮面朝下放入鍋中，蓋上鍋蓋加熱7分鐘。

4. 開鍋蓋並翻面再加熱1分鐘。再次翻面，用鍋鏟不時按壓雞肉並加熱約２分鐘，待雞皮呈酥脆質感後取出，雞皮朝上靜置約１分鐘。

5. [製作醬汁]將平底鍋簡單洗淨後擦乾，加入雪莉醋並以中火加熱約２分鐘，熬煮收汁至原來的一半量左右。加入法式高湯(牛肉高湯)熬煮，過程中要撈除雜質，待煮到濃稠狀態再加入蜂蜜、奶油、鮮奶油拌勻。

6. 在盛盤容器中舀入適量的醬汁、蔬菜泥，放上④的切塊雞肉、②的蔬菜、芥子菜即完成。