半蒸半煎的調理,就像用烤箱烤過一般外皮酥脆美味。
ingredients
2 人份
- 雞腿肉200g
- 鹽適量
- 油1大匙
- [配菜]
- 帶葉的手指胡蘿蔔2根
- 帶葉的大頭菜1個(小顆、切半)
- 芥子菜適量
- 油1大匙
- [蔬菜泥]
- 白蘿蔔1根(去皮切片)
- 奶油50g(煎肉用)
- 牛奶400ml
- 鮮奶油50ml
- 奶油25g
- 糖1大匙
- [醬汁]
- 雪利醋3大匙
- 法式高湯100ml(牛肉高湯)
- 蜂蜜1小匙
- 奶油25g
- 鮮奶油1大匙
料理步驟
製作[蔬菜泥] 平底鍋以中大火預熱約30秒後,放入50g奶油炒溶後放入白蘿蔔煎約3分鐘。蘿蔔熟了之後加入牛奶,以小火燉煮15分鐘。煮軟後關火、稍微放涼,再倒入調理機(若為耐熱調理機則可在溫熱狀態下放入),並加入鮮奶油、奶油25g、糖,攪打至滑順細緻。
IH 琺瑯鑄鐵電子鍋以【中火】空鍋預熱,待出現【煎炒OK】時,倒油並均勻鋪散鍋底。放入手指胡蘿蔔、小的大頭菜輕炒後,蓋上鍋蓋,放入以270℃預熱好的烤箱中加熱約7分鐘。
雞肉先去除多餘油脂,再撒上些許鹽。平底鍋簡單清洗後擦乾,以中大火預熱約30秒後放入油,均勻鋪滿鍋底。待鍋底整體冒煙,將油倒掉,轉為較大的小火,將雞皮面朝下放入鍋中,蓋上鍋蓋加熱7分鐘。
開鍋蓋並翻面再加熱1分鐘。再次翻面,用鍋鏟不時按壓雞肉並加熱約2分鐘,待雞皮呈酥脆質感後取出,雞皮朝上靜置約1分鐘。
[製作醬汁]將平底鍋簡單洗淨後擦乾,加入雪莉醋並以中火加熱約2分鐘,熬煮收汁至原來的一半量左右。加入法式高湯(牛肉高湯)熬煮,過程中要撈除雜質,待煮到濃稠狀態再加入蜂蜜、奶油、鮮奶油拌勻。
在盛盤容器中舀入適量的醬汁、蔬菜泥,放上④的切塊雞肉、②的蔬菜、芥子菜即完成。
tips
貼心提醒
首先,蔬菜泥和醬汁少量容易製作。 其次,【中大火(稍弱的大火)】火焰觸及平底鍋鍋底面積的3/4左右之狀態( IH 加熱器1400W左右)。一開始預熱時或短時間清炒蔬菜和薄切肉類時,適合用中大火火力。