可麗餅【VERMICULAR 琺瑯鑄鐵平底鍋 料理】
- 廚具器材珐瑯鑄鐵平底鍋
- 調理方式煎烤/煎煮, 攪拌
- 食材甜食, 麵粉、米食
- 食譜類別烘焙
- 烹飪時間2分鐘×4
口感濕潤有彈性，讓人回味無窮。可依喜好撇上肉桂粉及楓糖漿。
ingredients
4個份/ 人份
- [麵皮]
- 低筋麵粉50g
- 細砂糖1小匙
- 雞蛋1個
- 鹽1把
- 無鹽奶油20g
- 牛奶100ml
- 油1小匙×4
料理步驟
製作焦香奶油。在鍋中加入麵皮材料中所要使用的奶油，以小火加熱至融化，搖晃平底鍋，待奶油呈褐色後，倒出冷卻。
[麵皮製作]在調理盆中加入低筋麵粉、細砂糖、雞蛋及鹽，用打蛋器攪拌至光滑細膩。加入①的焦香奶油，攪拌均勻。逐步加入牛奶並不斷攪拌。待攪拌均勻後以濾網過篩，靜置1小時以上。
以中大火預熱平底鍋30秒左右，倒油鋪滿鍋底，待鍋底整體緩緩冒煙後，暫時關火。
待煙消散後，用廚房紙巾擦去多餘油脂。保持關火狀態用圓形湯勺舀1勺②的麵糊倒入鍋中。待麵糊變薄且均勻平鋪在鍋底後開火，以小火加熱1分鐘左右。待麵皮從鍋壁剝離後關火翻面，靜置1分鐘後取出，以同樣的方式煎烤剩餘麵皮後即完成。
tips
貼心提醒
首先，因 IH 爐的特性，使平底鍋的側面難以受熱，因此麵皮邊綠會無法凝固、不易翻面，建議使用瓦斯爐來調理。 其次，麵糊靜置時，可能有麵粉沉澱。請在煎烤前輕輕攪拌。
