料理步驟

1. 在雞肉中加入[材料A]，醃製1小時左右。取蝦頭放入烤箱烤，蝦身去除蝦腸。

2. 在鍋中加入300ml 水(不含在材料中)與①的蝦頭，以中火加熱。待沸騰後，去除浮沫，以小火燉煮3分鐘。加入淡菜後，繼續加熱1分鐘左右，待淡菜張開後取出。保留湯汁(約330ml)備用，不足則加水。加入鹽與番紅花，靜置15分鐘左右。

3. 以中大火預熱平底鍋30秒左右，倒入1大匙橄欖油鋪滿鍋底。待鍋底整體緩緩冒煙後，加入①的蝦身及花枝，快速翻炒後取出。

4. 保持中大火，在平底鍋中倒入剩餘的橄欖油鋪滿鍋底。將①的雞肉雞皮朝下放入鍋中，煎烤1分鐘左右。調至中火，加入生火腿、洋蔥，翻炒1分鐘左右。待洋蔥炒至透明後，加入米翻炒1分鐘，隨後加入番茄糊，稍做攪拌，翻炒約30秒。

5. 在④的食材中加入②的湯汁，持續攪拌，煮至沸騰。湯汁蓋過米飯後，放上③的蝦子與花枝，蓋上鍋蓋，以小火加熱3分鐘左右。待冒出蒸氣後，調為極小火加熱10分鐘。

6. 關火後，放入②的淡菜。重新蓋上鍋蓋，以中火加熱30 秒(此步驟為製作鍋巴)。關火燜上10分鐘後，撒上巴西里(平葉)，以檸檬點綴即完成。