料理步驟

1. [製作白醬]小鍋中加入40g奶油，以小火加熱，待奶油融化後加入高筋麵粉，一邊加熱一邊用木鏟攪拌，以免燒焦。待散發出烤餅乾的香氣，高筋麵粉的黏性逐漸消失，一點點地加入牛奶進行攪拌，以防結塊,待變得黏稠後即離火。

2. 平底鍋中加入10g奶油，以小火加熱，待奶油融化後加入洋蔥、鹽、胡椒，攪拌均勻蓋上鍋蓋加熱10分鐘，期間不時用木鏟攪拌。

3. 取下鍋蓋，加入蟹肉、白葡萄酒，一邊攪拌一邊以中大火加熱5分鐘左右，使水分蒸發。★在此步驟中，充分蒸發水分是決定美味的關鍵。請注意不要燒焦。

4. 待水分幾乎全部蒸發時，關火，加入吉利丁使其融化，加入①的白醬並攪拌。然後倒入料理盤中，直接服貼食材封上保鮮膜，放入冰箱冷卻2小時以上。

5. 待完全冷卻後，將其分成12等份，握成圓柱狀，依次沾裹上麵粉、蛋液、麵包粉。

6. 平底鍋中倒油，中大火加熱5分鐘左右並攪拌，調理用溫度計測量溫度，待顯示180℃時加入⑤。以中火油炸4分鐘左右，然後充分瀝油即完成。★一次放入4〜6個較佳。