舒肥肋眼牛排馬鈴薯泥佐阿根廷青醬與紅酒牛肉醬【VERMICULAR & Braun合作食譜 : J胖來呷奔 分享 】
- 廚具器材IH 珐瑯鑄鐵電子鍋
- 調理方式燉煮, 烘烤
- 食材蔬菜, 肉類
- 食譜類別西餐
ingredients
方便製作的量/ 人份
- [主菜]
- 肋眼牛排4~6公分
- [配菜]
- 洋蔥適量
- 鴻禧菇適量
- 龍鬚菜適量
- 培根適量
- 大蒜適量
- 馬鈴薯適量
- 鹽適量
- 胡椒適量
- 奶油(美乃滋/鮮奶油)適量
- [醬汁]
- 巴西里少許
- 甜羅勒少許
- 百里香少許
- 迷迭香少許
- 蒜頭少許
- 紅蔥頭少許
- 橄欖油少許
- 奶油少許
- 蛋黃少許
- 洋蔥末少許
- 紅酒少許
料理步驟
牛排以鹽巴黑胡椒些許調味，加上迷迭香百里香適量，真空後舒肥63℃ 90分鐘備用(這次意外發現小v鍋也有精準低溫控溫的功能，真的很方便)。
馬鈴薯切塊，加入適量鹽與黑胡椒/奶油，電鍋蒸30分鐘。
蒸好的馬鈴薯以 德國百靈BRAUN攪拌棒搭配的磨泥器打成薯泥，因為其特殊設計能讓薯泥更為蓬鬆綿密，直接吃就非常好吃。
薯泥加入鹽/黑胡椒/奶油/美乃滋調成喜歡的風味與口感。
牛排取出擦乾後留下肉汁備用，兩面再灑點鹽與黑胡椒增加梅納反應的色澤，以小v鍋加一點油熱鍋冒煙後放入牛排，一面煎約一分鐘至金黃色的梅納反應色澤，翻面放入香料/奶油/大蒜也約一分鐘後起鍋放置備用。
煎牛排的鍋子可以續煎洋蔥及其他配菜。
煎完配菜後炒香洋蔥丁，加入奶油/舒肥的肉汁/紅酒，沸騰後打成醬汁的就是紅酒牛肉醬了。
阿根廷青醬以巴西里與紅蔥頭蒜頭的辛辣打碎為主體，加入其他香草增添層次，以及以打蛋配件打入橄欖油/奶油/蛋黃增加乳化口感，更為順口。
牛排靜止後將肋眼心及老饕上蓋肉分開，去除過於油膩的筋膜後切塊；最後裝盤。
合作對象：J胖來呷奔
詳細製作方式：https://www.instagram.com/p/CQXm4ZojzSE/?utm_medium=copy_link
