- [香料鹽焗半雞]-
- 香料海鹽
- 粗海鹽1.8kg
- 黑胡椒粒22g
- 新鮮百里香5g
- 新鮮迷迭香7g
- 乾燥月桂葉2.5g
- 去皮甘蔗500g
- 醃製半雞
- 生半雞800~900g
- 煙燻紅椒粉4g
- 鬱金香粉1.5g
- 白胡椒粉2g
- 無鹽奶油30g
- 海鹽8g
- 生鮮辛香料
- 洋蔥120g
- 蒜頭30g
- 乾蔥60g
- 檸檬50g
- 中薑20g
- 大辣椒20g
- 切碎的巴西里或羅勒5g
- [客家小炒炊飯]
- 材料A
- 橄欖油20cc
- 豆干150g
- 金針菇80g
- 乾香菇25g
- 豬五花180g
- 辣椒碎15g
- 蒜碎40g
- 洋蔥碎少許
- 蠔乾30g
- 乾魷魚40g
- 日高昆布15g
- 材料B
- 米酒50cc
- 龜甲萬醬油80cc
- 味霖60cc
- 白胡椒粉3g
- 二砂糖20g
- 香油15cc
- 材料C
- 花蓮香米兩杯
- 水兩杯(可運用泡香菇的水)
- 材料D
- 芹菜丁40g
- 蒜苗絲30g
- 乾辣椒絲3g
金車柏克金餐酒集團旗下有柏克金啤酒餐廳與柏克金燒肉屋,以在台灣釀造純正德式啤酒為主打。主廚大吉也針對餐廳和VERMICULAR IH琺瑯鑄鐵電子鍋的特色,幫我們開發了兩道食譜,分別是香料鹽焗半雞和客家小炒炊飯。
IH加熱器的設計讓主廚讚賞不已,只需要用電,不需要明火加熱,讓做菜這件事更安全也更方便。主廚大吉語重心長的表示:「如果我早點認識IH琺瑯鑄鐵電子鍋,當初租屋就不會只煮泡麵,可以自己吃得更多元。」而使用過許多鑄鐵鍋的大吉主廚也指出,過去使用鑄鐵鍋的經驗,許多鑄鐵鍋男生拿都很沉,小V鍋的設計,讓用者更好施力,女性消費者在使用上比較輕鬆。
IH琺瑯鑄鐵電子鍋極佳且均勻的受熱和蓄熱性,讓香料鹽焗雞更好吃。而以「做出世界第一的米飯」為目標的VERMICULAR,在炊飯的表現上更是亮眼。高密合度和一鍋到底的特性,輕鬆做出一鍋好吃的炊飯,一般小家庭只要一鍋炊飯,可能再炒個青菜,晚餐就營養又豐盛。 大吉主廚的兩道菜,用IH電子鑄鐵鍋迅速完成,配上柏克金啤酒,這一餐絕對是相當滿足的一餐。
料理步驟
香料鹽焗半雞
先將甘蔗切約4cm段備用。百里香與迷迭香用剪刀剪小段約 2cm~3cm,拌入粗海鹽、黑胡椒粒、月 桂葉,均勻即可備用。
將半雞洗淨後泡入3%鹽水中50分鐘 後取出擦乾,將室溫軟化的無鹽奶油,均勻抹上雞肉上,再將其餘調味料平均 灑在雞肉上即可,醃製約 20 分鐘。
洋蔥 切 1.5cm 塊狀,蒜頭去皮拍碎,乾蔥 切 1.5cm 塊狀,檸檬 切 0.5cm 片狀(約三片),中薑 將表皮洗淨後切0.3cm片狀,大辣椒 切2cm段狀;以上切好備用。
使用烤盤紙底部鋪上生鮮辛香料,再擺 上醃製好的半雞,完全包覆起後備用。
IH琺瑯鑄鐵電子鍋底部倒入 500g香料海鹽,再鋪 上甘蔗段,放入紙包半雞後將剩餘的香料海鹽補滿空隙以及表面,蓋上鍋蓋,設【中火】70分鐘,時間到後設定【低溫】90 ℃ 40分鐘即可。
拆開後放上裝飾葉。
客家小炒炊飯
豆干切 0.8cmX0.8cm小丁、金針菇切 4cm段撥散備用、乾香菇25g泡發後切絲、豬五花180g 切3cm絲備用 (取B些許醬油米酒醃製)、辣椒碎15g切碎備用、蒜碎40g切碎備用、洋蔥碎切碎備用、蠔乾30g洗淨備用、乾魷魚40g泡發後切3cm、長絲備用、日高昆布15g剪2cm段備用。
首先運用 IH 琺瑯鑄鐵電子鍋開【中火】加熱橄欖油,至些微冒煙後,放入豆乾與金針菇絲,炒製金黃上色後,加入乾香菇、豬五花炒熟。
在拌入其餘材料炒製香氣散發後,依順序加入[材料B]炒至混合均勻,再將[材料C]中香米倒入吸收醬汁上色後再 倒入水分,開啟炊飯模式煮熟,時間到開鍋均勻撒上[材料D]即可。
特別感謝
食譜提供:柏克金Buckskin
地址:10457台北市中山區南京東路二段1號2樓