香料鹽焗半雞/客家小炒炊飯【VERMICULAR 合作食譜 : 柏克金Buckskin 分享】

  • 廚具器材
    IH 珐瑯鑄鐵電子鍋
  • 調理方式
    煎烤/煎煮, 悶煮
  • 食材
    肉類, 麵粉、米食
  • 食譜類別
    中餐

香料鹽焗半雞/客家小炒炊飯【VERMICULAR 合作食譜 : 柏克金Buckskin 分享】

  • 廚具器材
    IH 珐瑯鑄鐵電子鍋
  • 調理方式
    煎烤/煎煮, 悶煮
  • 食材
    肉類, 麵粉、米食
  • 食譜類別
    中餐
「早點認識小V就好了」 by 柏克金 行政主廚 Justin大吉
ingredients
方便製作的量/ 人份
  • [香料鹽焗半雞]-
  • 香料海鹽
  • 粗海鹽
    1.8kg
  • 黑胡椒粒
    22g
  • 新鮮百里香
    5g
  • 新鮮迷迭香
    7g
  • 乾燥月桂葉
    2.5g
  • 去皮甘蔗
    500g
  • 醃製半雞
  • 生半雞
    800~900g
  • 煙燻紅椒粉
    4g
  • 鬱金香粉
    1.5g
  • 白胡椒粉
    2g
  • 無鹽奶油
    30g
  • 海鹽
    8g
  • 生鮮辛香料
  • 洋蔥
    120g
  • 蒜頭
    30g
  • 乾蔥
    60g
  • 檸檬
    50g
  • 中薑
    20g
  • 大辣椒
    20g
  • 切碎的巴西里或羅勒
    5g
  • [客家小炒炊飯]
  • 材料A
  • 橄欖油
    20cc
  • 豆干
    150g
  • 金針菇
    80g
  • 乾香菇
    25g
  • 豬五花
    180g
  • 辣椒碎
    15g
  • 蒜碎
    40g
  • 洋蔥碎
    少許
  • 蠔乾
    30g
  • 乾魷魚
    40g
  • 日高昆布
    15g
  • 材料B
  • 米酒
    50cc
  • 龜甲萬醬油
    80cc
  • 味霖
    60cc
  • 白胡椒粉
    3g
  • 二砂糖
    20g
  • 香油
    15cc
  • 材料C
  • 花蓮香米
    兩杯
  • 兩杯(可運用泡香菇的水)
  • 材料D
  • 芹菜丁
    40g
  • 蒜苗絲
    30g
  • 乾辣椒絲
    3g



  金車柏克金餐酒集團旗下有柏克金啤酒餐廳與柏克金燒肉屋,以在台灣釀造純正德式啤酒為主打。主廚大吉也針對餐廳和VERMICULAR IH琺瑯鑄鐵電子鍋的特色,幫我們開發了兩道食譜,分別是香料鹽焗半雞和客家小炒炊飯。

  IH加熱器的設計讓主廚讚賞不已,只需要用電,不需要明火加熱,讓做菜這件事更安全也更方便。主廚大吉語重心長的表示:「如果我早點認識IH琺瑯鑄鐵電子鍋,當初租屋就不會只煮泡麵,可以自己吃得更多元。」而使用過許多鑄鐵鍋的大吉主廚也指出,過去使用鑄鐵鍋的經驗,許多鑄鐵鍋男生拿都很沉,小V鍋的設計,讓用者更好施力,女性消費者在使用上比較輕鬆。

  IH琺瑯鑄鐵電子鍋極佳且均勻的受熱和蓄熱性,讓香料鹽焗雞更好吃。而以「做出世界第一的米飯」為目標的VERMICULAR,在炊飯的表現上更是亮眼。高密合度和一鍋到底的特性,輕鬆做出一鍋好吃的炊飯,一般小家庭只要一鍋炊飯,可能再炒個青菜,晚餐就營養又豐盛。 大吉主廚的兩道菜,用IH電子鑄鐵鍋迅速完成,配上柏克金啤酒,這一餐絕對是相當滿足的一餐。

料理步驟


香料鹽焗半雞

  1. 先將甘蔗切約4cm段備用。百里香與迷迭香用剪刀剪小段約 2cm~3cm,拌入粗海鹽、黑胡椒粒、月 桂葉,均勻即可備用。

  2. 將半雞洗淨後泡入3%鹽水中50分鐘 後取出擦乾,將室溫軟化的無鹽奶油,均勻抹上雞肉上,再將其餘調味料平均 灑在雞肉上即可,醃製約 20 分鐘。

  3. 洋蔥 切 1.5cm 塊狀,蒜頭去皮拍碎,乾蔥 切 1.5cm 塊狀,檸檬 切 0.5cm 片狀(約三片),中薑 將表皮洗淨後切0.3cm片狀,大辣椒 切2cm段狀;以上切好備用。

  4. 使用烤盤紙底部鋪上生鮮辛香料,再擺 上醃製好的半雞,完全包覆起後備用。

  5. IH琺瑯鑄鐵電子鍋底部倒入 500g香料海鹽,再鋪 上甘蔗段,放入紙包半雞後將剩餘的香料海鹽補滿空隙以及表面,蓋上鍋蓋,設【中火】70分鐘,時間到後設定【低溫】90 ℃ 40分鐘即可。

  6. 拆開後放上裝飾葉。

客家小炒炊飯

  1. 豆干切 0.8cmX0.8cm小丁、金針菇切 4cm段撥散備用、乾香菇25g泡發後切絲、豬五花180g 切3cm絲備用 (取B些許醬油米酒醃製)、辣椒碎15g切碎備用、蒜碎40g切碎備用、洋蔥碎切碎備用、蠔乾30g洗淨備用、乾魷魚40g泡發後切3cm、長絲備用、日高昆布15g剪2cm段備用。

  2. 首先運用 IH 琺瑯鑄鐵電子鍋開【中火】加熱橄欖油,至些微冒煙後,放入豆乾與金針菇絲,炒製金黃上色後,加入乾香菇、豬五花炒熟。

  3. 在拌入其餘材料炒製香氣散發後,依順序加入[材料B]炒至混合均勻,再將[材料C]中香米倒入吸收醬汁上色後再 倒入水分,開啟炊飯模式煮熟,時間到開鍋均勻撒上[材料D]即可。

特別感謝

食譜提供:柏克金Buckskin

地址:10457台北市中山區南京東路二段1號2樓

使用的產品
VERMICULAR IH 琺瑯鑄鐵電子鍋