韭菜炒豬肝【VERMICULAR IH 琺瑯鑄鐵電子鍋 料理】
- 廚具器材IH 珐瑯鑄鐵電子鍋
- 調理方式煎烤/煎煮, 拌炒
- 食材蔬菜, 肉類
- 食譜類別中餐
- 烹飪時間30分鐘
ingredients
4 人份
- 豬肝(或雞肝)200g
- 韭菜(切約4cm小段)1把
- 豆芽菜1份
- 蔥白(切末)1/2根
- 薑(磨薑泥)1片
- 蒜頭(磨蒜泥)1瓣
- 豆瓣醬(小匙)1/2匙
- 太白粉適量
- 沙拉油(大匙)3匙
- 麻油(大匙)1匙
- [材料A]
- 酒(大匙)1匙
- 醬油(小匙)1匙
- 鹽少許
- 胡椒少許
- [材料B]
- 蠔油(大匙)1匙
- 酒(大匙)1匙
- 醬油(大匙)1匙
- 味琳(大匙)1匙
料理步驟
將豬肝去筋後，斜拉薄片約7mm厚度，並置於冰水中10分鐘。瀝乾水分並拭乾後放入一鍋盆中，並均勻塗抹[材料A]調味料後靜置10分鐘。拭去多餘的水分後薄薄灑上一層太白粉。
IH琺瑯鑄鐵電子鍋空鍋以【中火】預熱，待顯示【煎炒OK】後放入2大匙沙拉油均勻熱鍋。鍋中放入①的豬肝，兩面各煎約1分鐘，煎上色後取出。
在鍋中放入1大匙沙拉油均勻熱鍋後加入豆瓣醬、蔥白、薑、蒜，保持【中火】加熱以炒匙均勻拌炒約1分鐘。
待香氣四溢後將②的豬肝放回鍋中，加入韭菜、豆芽菜拌炒約1分鐘。
關火，淋上混和好的[材料B]後混拌均勻即完成。
