料理步驟

1. 先製作派皮，將180g低筋麵粉、1小匙鹽、150g奶油放入大碗中，以大刀片攪拌至鬆散如沙子般，續從進料管加入冰水，打25秒成團狀。

2. 在檯面上灑上少許分量外的麵粉，放上步驟1後再灑上少許麵粉，將派皮橄成厚3mm、直徑約10吋的薄片後，壓入8吋派模，用擀麵棍壓去邊緣多餘的派皮。用叉子在塔派皮底部戳出許多小孔後蓋上烘焙紙、鋪上烘焙重石，放入烤箱中用170℃的溫度盲烤約20分鐘，取出後移開重石，放涼備用。

3. 蘑菇用中碗搭配刨片刀盤切片、洋蔥用小碗搭配小刀片切碎備用。鍋內放少許橄欖油，放入切碎的洋蔥丁炒至透明軟化，再下蘑菇片、鴻喜菇炒至油亮，加入鹽和胡椒調味。

4. 蛋與蛋黃打散後加入鮮奶油、鹽、胡椒調味，拌成蛋奶醬。

5. 將步驟3放入步驟2，倒入蛋奶醬至9分滿，最後灑上起司絲，放入預熱180℃的烤箱中烤約30分鐘即可。