【打開怡安的食器棚】用煮熱紅酒當作藉口，消磨美麗的冬日時光，本身就是聖誕前最浪漫的一件事（上）

文字、攝影｜盧怡安、編輯｜Josh Peng

這個冬天，想動手做自己的熱紅酒嗎？

或許你已經做到千錘百鍊，或許你一直想開始卻還沒踏出那一步，又或者你想嘗試一些不同的小細節。

一開始可能會覺得，矮油，好麻煩。有些材料家裡並不是天天備著。但當香料的氣味漸漸膨起來，最初是肉桂、丁香，深棕色系的味道飄開，然後是柳橙皮、蘋果的鮮黃、嫣紅氣味，往上飄起來，甜甜暖暖的塞滿整個空間，直到角落都被喚醒而亮晶晶的感覺。我真的覺得，哇，冬天（在屋裡），太好了。然後你就會像我一樣，每週想要嘗試一些不太一樣的配方，一盅接一盅。

這裡是一些大家常常想知道的一些小細節。一張一張，我當作便利貼一樣，貼在這裡，希望給需要的人（或者健忘的我自己），隨手可以取得，隨時可以重新想起來的方便。

關於材料

真的非常簡單，沒有想像中的複雜。紅酒、香料、水果、糖，結束。非常好記、非常容易上手。

在朋友的見證下，我可以用十五分鐘煮完一鍋（甚至還包括好整以暇的削蘋果皮）。當然也可以花好多時間慢慢逛你喜歡的紅酒櫃、香料櫃（這是我最喜歡的部分），以及細緻地處理各種水果。用煮熱紅酒當作藉口，消磨美麗的冬日時光，本身就是聖誕前最浪漫的一件事。



那我就一一來囉囉唆唆地分享一下，各種組成食材的細節，簡單的版本怎麼作弊、花時間的版本怎麼浪費時間吧。

關於紅酒

大部分的前輩會拿著掃雷器，非常小心的提醒你注意雷區：不要單寧太高的，不要太陳年的，不要太貴的……。基本上都是非常中肯的好建議。

被前輩掃完雷之後，你的指尖在超市酒櫃前面跳來跳去，像腳不敢往雷區著地的新兵。結果過了半個小時還在那邊，反而不知道該選哪一瓶好了。

來吧，勇敢的選下去吧。

嗯，這麼不負責任的話，我不敢說出去。但是我自己走近酒櫃的時候，各種叮嚀根本全部忘光，我實際上都是隨便選居多。或是家裡腳邊有什麼加什麼。

那麼，也不要多，我來推薦朋友們喝過覺得優秀的兩種葡萄品種吧。

梅洛，Merlot。單寧低的選擇，是熱紅酒基底的模範生。有甜美的紅色果實香味，柔順的口感。跟比較甜的水果、標準的香料、標準的二號砂糖組合起來，非常甜美可人，天真無邪。是用手掌推辭著說不太喝葡萄酒的朋友，喝下去也說哇真好喝又伸出手的入門款。

卡本內蘇維翁，Cabernet Sauvignon。有學長學姐們會說，單寧比較高，比較容易酸澀，建議你不要下手。沒錯，這是為了你好。不過當你無法滿足於甜甜美美的無辜型熱紅酒後，就會開始喜歡卡本內蘇維翁帶來的黑色漿果氣息、一點點胡椒感、香草味，以及相對酸瘦一些但是深邃有質地的熱紅酒。在基礎的香料組合之外，搭配自己喜歡的月桂葉、迷迭香煮開來，會非常出色。

關於香料

最基礎的香料其實是肉桂、丁香、肉豆蔻與薑。

我跟你說，這四位都是非常不容易拿捏的孩子。丁香很濃烈，太多甚至讓人舌頭有點麻，而且很容易就太多。如果要想要自己搭配，真的先從一瓶紅酒搭兩、三顆丁香開始。肉桂或者大家推薦的八角，也一樣，先從一兩根、一兩顆開始。它們都是香料中的濃咖啡色，如果調得太濃，幾筆畫下去，之前鋪陳的黃色調水果、紅色調水果、紫色調紅酒，全部被調成深咖啡色，就沒有太大意義了。

嚇到大家了，對不起。重新從這一行開始看就可以了：買現成的熱紅酒香料包丟進去吧。我常用的牌子是「Marco」，有許多賣葡萄酒的地方都有在賣。滋味標準、端正，不容易出錯。我用十五分鐘做熱紅酒貪快時，一次會加兩包，也不會有事。另外的選擇是好友經營的「芳果舖」所準備的熱紅酒香料包，其中還包括結晶紅糖。

喝習慣了，你一定會忍不住開始加上自己的手筆。最先建議的，就是加入月桂葉，氣味會更偏蓊鬱的綠色森林感，但不容易過頭，調香新手友善，而且隨便的超市都買得到。迷迭香，也是濃郁的森林感。稍微進階，一樣不要一口氣加太多，慢慢加入，隨時品嚐調整，你也可以變成很有個性的熱紅酒調香師。

關於糖

我好想用兩個字就結束這一段：二砂。

和梅酒一樣，我像神農一樣的嘗試過各種做法之後，發現二砂最恰當。一點點像炒過般，淡淡卡其色香氣，以及端正的甜味，很能襯托你在水果、紅酒的挑選上，想要表達的個性。這不就足夠了嗎？

當然囉，我懂，你想要嘗試黑糖、蜂蜜、冰糖，甚至鸚鵡糖等等品牌。蜂蜜的香氣蠻適合卡本內蘇維翁為基底的熱紅酒。冰糖溫潤好喝，但結晶大的沒那麼容易融化，速度想要快的時候，使不上勁。大家多多嘗試，與我分享心得可以嗎？


要做熱紅酒該選哪一種糖呢？試過了各種做法後，還是覺得二砂最恰當啊！

關於水果

最基礎的搭配，就是蘋果與柳橙。很簡單吧。

話雖這麼說，一走進超市我就傻眼了。從金桔柳丁（用金桔枝嫁接柳丁）、砂糖橘到臍橙，選擇也太多了吧？最好的選擇方法就是通通吃過一遍（喂～）（但是沒錯）。

從外皮的顏色選，其實是一個簡便的好方法。喜歡熱紅酒裡面水果味甜潤飽滿的，就選橙黃色澤飽滿的，比方說臍橙，或稱作澳洲甜橙。甜度高、果香陽光，搭配梅洛這樣的紅葡萄酒，就會有甜美可人的個性。喜歡清瘦、帶酸感重的熱紅酒滋味，就可以選外皮比較淡色、比較有酸香個性的金桔柳丁或金桔本人。

蘋果呢？完蛋，選擇更多。我們直接跳到結論吧，我喜歡脆度高的蘋果，而且容易買得到的，比如說加拉蘋果。它的好處就是切片、甚至切丁煮在熱紅酒時，也不容易粉碎或出現過熟的味道。好吃的粉綿型蘋果，我們就不要做什麼熱紅酒了，直接切開現場吃掉好嗎？

還有什麼水果適合放在裡面？我喜歡西洋梨，非常喜歡。加在熱紅酒裡面的意義不算大（嗯？），沒有蘋果、柳丁貢獻的香甜那麼至關重要。但是但是，切片煮在熱紅酒裡面，它等一下自己會變得很好吃（嗯？）。

我沒那麼喜歡把莓果類加進來，它們太容易軟爛在裡頭，除非是用作弊大法。

好的，那作弊大法是什麼？

下一篇跟你說。