【打開怡安的食器棚】食器的魔法—用咖啡杯、西式湯盤，喝暖暖的蘑菇卡布奇諾濃湯，居然有不同口感？
文字、攝影｜盧怡安、編輯｜Josh Peng
在市場上發現沒見過面的菇菇時，馬上就想要帶回家煮一鍋濃湯了。
菇菇們是這樣的，它們對我來說，就像和自己兒子同一所幼稚園的小朋友一樣。我不見得叫得出他們每一位的名字，但是基本上都臉熟，知道誰跟誰要好，誰又大概是什麼個性。
嗯？但這位我沒有看過耶。
我知道秀珍（真的好像哪一位長輩的名字），知道波特，知道鴻禧和雪白。它們都是有著宛如隔壁鄰居名字的菇菇。其他還有許多新冒出來的種類，名字就不見得那麼熟悉。但老實說，除了我鍾愛的草菇之外，我常常覺得它們氣味都非常相似。可能脆一點，或可能韌一些，小巧一點，或滑一點。但是深究下去的滋味都接近，杏仁甜香，和清新的草香，差別不大（成都曾嚐過的，味道就差別非常大）。
但眼前這位有機會。它貼了一個名牌是香川蘑菇，看起來是來自日本香川縣的蘑菇。為什麼說有機會呢？我好愛蘑菇。它和超市容易買到的其他菇類不太一樣，明明是白淨著一張臉的孩子，一炒開來，卻有著深沈濃郁，深褐色宛如骨髓被烤香過後的滋味，非常秋冬，非常可口。這位戴著咖啡色帽子的蘑菇孩子，會不會比白色蘑菇更加濃郁呢？馬上抱回家試試看。
想做的是蘑菇卡布奇諾濃湯。通常我會混搭幾種菇，太鮮嫩的就先不用了，可能會挑乾燥過後的柳松菇、巴西蘑菇，滋味比較厚實。當然，如果有牛肝菌的話，前面那幾位都可以省下來了。它最霸道，它最威。
但是今日有新的面孔呢。我只選了想比較看看的白色蘑菇，和香川蘑菇兩種，就趕緊跑回家煮湯。
蘑菇卡布奇諾濃湯是這樣的，上面會蓋上一層打好的奶泡，通常放在真正喝卡布奇諾的咖啡杯裡，色澤像極了卡布奇諾咖啡，但是帶奶油氣味的濃湯，滿室皆香。
不過呢，最適合這道濃湯的器皿，說不定是透明的雙層玻璃杯呢。
平時我很不常用這樣的玻璃杯。它非常保溫，但是口緣有一點過於圓滾滾的。我這貓舌，又不是很當心，很怕燙到自己。
但盛裝蘑菇卡布奇諾濃湯的時候，太可愛了。潔白的奶泡在最上層，然後可以從透明的玻璃杯身看到，像雪融似的，一點一點滲透進暖棕色的蘑菇濃湯裡，從淺淺的卡其色，一直到杯底濃濃的深褐色為止，勾人食慾。
真正用卡布奇諾杯裝起來時，雪白奶泡籠罩了一切，還沒有這麼吸引人呢。
但是啊但是，撇除蘑菇濃湯，我平時最喜歡用來享用西式濃湯的，其實是西式湯盤呢。
有古典花紋，或者沒有，微微厚實，帶一點深度，但寬宏地敞開。小貓如我，用銀製的西式大湯匙舀起來，濃湯溫潤，慢慢透過湯匙的弧度，溫暖了我的胃。
我心中浮現了疑問：蘑菇卡布奇諾濃湯，放在卡布奇諾杯裡頭好喝，還是西式湯盤好喝，還是，根本沒有差呢？
是不是很想猜，根本沒有差呢？我馬上試驗了一下。
很有趣呢。先說香川蘑菇。雖然戴著一頂棕色的帽子（裡頭一樣是暖白色的），但是光在平底鍋裡炒開來偷嚐時，就發現，一樣帶著濃郁有奶油香的大地味，然而有一點點香氣往上飄揚，其實是比白色蘑菇稍稍清鮮一點點的呢。
太喜歡這樣濃郁的蘑菇味，我刻意不調入太多高湯，想要暖暖濃濃的享用。
這時候發現，用湯盤和用咖啡杯，喝起來真的有不太一樣的滋味呢。
咖啡杯是簡單舉杯就可以享用的，不過，透過杯緣就口時，來的濃湯，是圓圓一口的。以今日我烹煮的濃度，啊，稍稍太濃潤了一些呢。
不，原先我也是沒有特別感覺的。但因為很好奇地，馬上也舀了一勺湯盤裡的濃湯來享用，啊，有點差別呢，湯匙可以淺淺的舀起一勺濃湯，就口時，也淺淺薄薄的滑入口裡。哇，雖然湯中的氣味同樣都很濃郁，但是炒過的菇類香氣，和豐厚的奶油香，淺淺入口時，或許是口中的空氣感比較寬鬆，反而在舌尖層次打開，變得分辨得出來，比較立體了呢。
這個小試驗好有趣，原來我更喜歡用西式湯盤來喝蘑菇卡布奇諾濃湯啊，和我的預期顛倒過來了呢。
我也在想，說不定高湯調得比較經典、比較剛好的比例，用咖啡杯時，會反過來比較好喝；或者，超喜歡很濃郁滋味的人，也會比較適合咖啡杯型，是不是呢？
這答案要等待大家動手做做看、嚐嚐看跟我說囉。
蘑菇卡布奇諾濃湯
蘑菇一盒（或將其中份量換為其他菇類，乾燥有香味者會更好）、奶油十克、洋蔥一顆、高湯四百毫升（都可以增減）、月桂葉兩片、蒜一至兩瓣、黑胡椒少許、牛奶兩百毫升
洋蔥切丁、蘑菇用紙巾擦乾淨後切片，都在鍋內，加入奶油用中小火炒至軟香，我會先在這裡用鹽調味，到自己喜歡的鹹度
加入高湯，將蒜磨入鍋中，並放入月桂葉，煮十至十五分鐘
取出月桂葉，將鍋內湯與湯料用攪拌棒打細
放回鍋中，加入一百毫升的牛奶，並再嚐嚐味道調整
另鍋熱好牛奶，打出奶泡（我用的是法式濾壓壺）
取自己喜歡的容器，盛湯，然後用湯匙舀奶泡加上去，撒一點點黑胡椒即成
