我的冒險是：追尋好玩 ASa

文｜Gill Li 攝影｜Aenbi Kuo 圖片提供｜Asa

一推開ASa愛店啜 SUSURU的大門，溫潤的木質調搭配黃光，空氣裡是溫柔又輕快的聲線，ASa著一身正裝招呼著我們，漸有知名度的她笑說雖然已有多次受訪經驗，但一直都還不習慣鏡頭。她是2025年世界唎酒師大賽（World Sake Sommelier Competition）」綜合總冠軍，也是世界第首位女性冠軍唎酒師。

人生大冒險，三十歲的全新旅程

三十歲前她是花藝師， 擁有自己的工作室，依照時節與節慶與花草過日子，她毅然決然告別了五年的花藝師生活，轉身進入他人認為最辛苦的餐飲業。她對冒險精神義無反顧，有著絕對理性腦袋與衝勁十足的行動力。「花藝的工作室經營得很好，但我知道要更上一層樓得往實體店發展，而一個人的能量是不夠的，我思考以前做過服務業喜歡品嘗美食，也愛喝，我也想嘗試與可以有更多交流的工作。」她腦中突然有了好幾年後自己理想生活的樣貌，她想成為一位侍酒師。



對吃食與品酒抱持熱情的ASa，從研究葡萄酒開始，考取侍酒師證照後在主廚林明建的餐廳longtail學習服務與調酒銷售技能， 受到主廚的鼓勵持續往侍酒師的道路勇敢邁進。侍酒師在專業的背後，是不斷碰撞的過程，為了完美，與主廚團隊在味蕾上來回拉扯；而走到桌前侍酒師又是截然不同的工作模式，得將感官完全打開，觀察他人所需。

「我認為喝酒並沒有標準答案，而是根據當下的氛圍與用餐的需求找到最適合。我不強迫別人一定得喝什麼，侍酒是與人互動的過程，有來有往，最重要是符合當天的場景，不用拘泥什麼是最好。知識是死板的，但人是活的。」在一眼望去男性居多的侍酒師中，ASa的侍酒像是一股溫暖的微風，帶著款待之心，輕柔將用餐體驗維持在最舒服的狀態。

在風土裡遨遊，舌尖上的滋味探險

她憶起初次與日本酒的相遇，是某次日本旅遊中，隨意走進一間青森地酒專門居酒屋，雖然她不諳日語，唎酒師用他所能來介紹各樣的酒款，超越了語言的隔閡，她從日本唎酒師的身上感受到真誠與熱情，也被日本酒多元且具有層次的味道吸引，成為她鑽研日本酒的濫觴。

「回到台灣後，我就立刻報名了唎酒師的課程。上班和葡萄酒為伍，下班後所有的時間都拿來喝日本酒。」ASa談起日本酒眼睛裡面有光，日本酒在酒類中是風味最多元豐富的酒款之一，除了大眾熟悉的清酒，還有近年來逐漸普遍的燒酎，「台灣人愛喝威士忌，但酒精濃度高，用來佐餐有時會搶走食物的主角光環，燒酎就會是很好的選擇，濃度不超過22%，但是能喝到穀物與食材的清香，日本橫跨的緯度很廣，物產豐富，光是米就有不同的質地，當地農作入酒也十分常見，再加上每位造酒人的手藝，風味千變萬化，卻有細緻的口感。」



品飲燒酎如一場風土的探險，清透的酒液滋味萬千，燒酎的風味取決於使用的原料，地瓜、大麥、米等，常見農作水果如蘋果，栗子入酒，入口時也喝到當地原料農產之味，也會因當年氣候雨量味道而不同，讓ASa十分著迷。

今年的世界唎酒師大賽也是第一次將燒酎調酒納入考題，「燒酎是台灣人相對不熟悉的酒款，它酒精濃度低，非常適合入口，純飲好、調酒也有新滋味。」ASa為了比賽做了調酒練習，最後她使用地瓜口味的芋燒酎結合龍眼乾，打造出煙燻質地的調酒，呼應她兒時烤地瓜的回憶。她最後也說道，在美國比較多年輕人的地方如布魯克林，燒酎調酒已在酒吧普遍出現，而且經營者並非日本人，她也希望未來燒酎能在台灣打破框架，注入更多年輕且實驗性的精神，創造有趣的燒酎變化。

運用理性與努力，把日子過成好玩的樣子！

他人看ASa覺得她大膽又冒險，在三十歲時放下有成的事業從零開始，但她說那其實不是衝動，而是極大化的理性分析下做的決定。大量吸取知識，將自己投身在第一線是她的堅持，得獎固然驕傲與榮耀，鎂光燈只有一日，在餐廳裡滿場飛奔才是她鏡頭之下的日常。

她說唎酒師的養成就如造酒， 在漫長的時間中，環境影響了一些，加入了個人經驗，最後才能真正成為面面俱到的唎酒師，在每個不同的情境中游刃有餘。「這趟旅程很好玩，好像永遠都有未知我去挖掘，我想一直一直玩下去，侍酒到不能做的那天為止。」

生命中最啟發我的是《葡萄酒宅神：我在侍酒師世界臥底學到的事》作者：比昂卡．波斯克

葡萄酒對某些人來說是一個神秘領域，本書作者也曾對侍酒師帶著不以為然的眼光，直到發現侍酒師還有比賽，身為記者的她進入餐飲業工作，一窺其中工作現場，寫下紀錄。

ASa認為裡頭探討「什麼是好酒」的題目給她很多想法，當一瓶酒沒有了酒標、名聲與稀有度，要如何評價一瓶酒？讓她思考回歸本質，使喝酒這件事成為雅俗共賞的日常。

PROFILE｜ASa

世界第一位獲得綜合總冠軍的女性唎酒師，年輕時曾出過書、開過花藝工作室。因一次日本居酒屋的體驗愛上日本酒，尤其特別喜愛燒酎，希望能將燒酎搭酒的美好推廣給台灣的饕客，下班常常流連「啜 SUSURU 」，目前服務於 Golden 餐廳及 Afterglo 餐酒館。