【毛奇的節氣料理】立秋到處暑的日子：颱風來的時候，不妨吃吃炸玉米吧

文字、攝影｜毛奇、編輯｜Cheer Lin 、核稿｜Josh Peng

夏天這幾個月的日子裡，大概每個月我會有一天必須要開車去基隆工作。說巧不巧，每到要開車那天，就會刮風下大雨，遇到颱風；一邊默念「遇水則發！遇水則發！」，一邊在看不清楚的高速公路上開車，只能苦笑。

颱風天出勤工作事小，對農作物來說就不是這樣說了，八月有很長一段時間，我家這邊規模比較小的菜市場和超級市場，都見不到香菜芳蹤。不吃香菜也罷，不少蔬菜價格水漲船高，初夏一根 40 元的大黃瓜，在 8 月中居然要 100 元，漲價至此，實在是買不下手。

於是這此專欄的目標，就是怎麼在菜價高漲，苦哈哈的日子裡，善用一些食材做出樂趣。

炸玉米——用罐頭玉米做其實也可以！

是枝裕和電影裡往往有幾個令人難忘的食物鏡頭，放在《橫山家之味》裡就是炸玉米。

講究的炸玉米，是買新鮮的水果玉米，削下來，沾粉漿油炸。水果玉米生吃也很美味，快速炸出酥殼後，撒點鹽花，非常美，是日本小料理店店家會出現的菜色。

颱風的季節，如果沒去買新鮮玉米也沒關係——食物櫃的玉米罐頭拿出來吧！玉米罐頭不止拿來煮玉米湯、做沙拉，玉米粒用餐巾紙仔細吸去水份後，抓上「米穀粉」—— 我用再來米粉—— 效果就很好！放到油溫 160 度中去炸，外殼炸好就可以撈起來了！因為玉米本來就是熟的。

以家庭料理來說，外頭雨聲淅瀝瀝時，廚房灶台熱油鍋發出低聲啵啵炸玉米聲，一邊裝盤一邊偷吃上燙口炸玉米，這是料理人的樂趣。

換個刀法，把荷蘭豆一盤變兩盤

颱風天的日子，把熟悉的蔬菜換個方式做，比如荷蘭豆細細斜切，用鹽水燙熟即沖冷水，以保翠綠，拌上拆絲的蟳味棒，淋一點花椒油提香，是非常好吃的涼菜！

薄皮扁身的荷蘭豆，是有點老派的蔬菜，通常是要大火快炒放油才好吃。以前家中長輩做素菜，常會拿荷蘭豆炒蒟蒻素腰花，口中清脆彈牙如大珠小珠。換個方式做，清脆依舊，雅緻更多。

椰子香茅雞湯

夏季末尾時喝什麼湯？我選椰子雞湯。

椰子雞湯是深圳名物，據說是來到深圳工作的海南人之發明，是故用上椰子。新鮮椰汁的甘甜滋潤與香水一樣的香氣，在煮雞的最後五分鐘放入，芬芳養人。炎炎夏日裡，我希望來點更多醒神香氣，在最初煮雞時水中放入薑片、香茅、香菜根，變成南洋風味。

颱風天天氣裡買香菜是很奢侈的事，一小把動輒五十上百，那最好挑上帶根的香菜。香菜根在東南亞料理是重要的香料元素，凝聚更厚實有力的香氣，放在湯中同煮，可以營造出宛如芳療效果的好椰子雞湯。

雞肉可以直接吃，也可以蘸金桔醬油吃——在廣東深圳還會在醬油中放入新鮮沙薑（山奈）末，這種原產印度、南洋一帶的薑科植物台灣比較少見，就不強求了。若有，確實是燠熱天氣中美事。

茶跟桃子真是絕配... 水仙茶凍水蜜桃

最後是甜點的部分——桃子跟帶點焙火味道的茶，味道很搭。

我在夏天的時候很常做果凍，因為果凍是熱量最低的甜點。手邊還有一些「水仙」茶，這是重焙火的福建岩茶，火候特別足，濃且釅，茶葉色深近黝黑，一般來說，我是冬天喝，喝它濃厚骨氣。環顧家中茶品，要配上桃子，雖是夏末，可能還是得選這味水仙。

水仙茶做成茶凍，配上新鮮水蜜桃，配上一球香草冰淇淋，這是很舒適的一餐啦。