WMF超過170年的金屬鍛造工藝—不僅永遠不用磨刀，還有絲滑般的下刀手感？
文｜Peas Lin 圖片提供｜WMF
德國廚具品牌WMF以其精湛的金屬工藝享譽全球，不僅是手工鍛造的技術追求，同時也講究傳統技藝的保存，自1853年開始在德國小鎮Geislingen成立品牌，當時的工廠保留至今，這麼多年過去了，WMF最為人所知的就是其經歷二十道以上工序鍛造的刀具，今年，為了眾多為家料理的家庭主廚（Homechef），他們推出了集大成的終極刀具——Ultimate系列。
Ultimate系列主張「永遠不必磨刀」，除了新開發的類鑽碳真空蒸鍍技術之外，行銷經理Derek從源頭說起，首先將不同的合金金屬元素，按照一定比例，煉成鋼錠進行捶打與鍛造，接著進入淬火與回火兩道手續，重複升溫與降溫，WMF的刀款獨特之處在於經過兩次烘烤，意即會有兩次淬火與回火，其兩次不同的烘烤溫度是WMF的商業機密， 這樣會讓多種的合金份子能更穩固交融，分子結構穩定縝密也造就了更加堅硬耐用的刀身；另外一個好處是賦予了硬度之外也有韌度，這樣當刀子面對不同食材，比如要將冷凍肉塊切成肉片或更甚者要使用剁刀剁大骨時，刀具就有足夠韌度處理這些較硬的食材。
WMF刀款的另一特色就是其獨家「Performance Cut」帶來的鋒利度，在經過多年研發與測試，他們找到了刀鋒左右各13度的完美切角，Derek說明： 「這是WMF試驗過，最能夠符合各式料理切割最滑順的角度，我們發現在13度角時，下刀是最順暢的，如果角度太大，阻力很大會很鈍，那角度太小呢？很好切，可是沒辦法處理較堅韌的食材，像是長纖維的芹菜或是南瓜，可能就切不下去。」WMF 精密的拋光處理也讓下刀手感更加絲滑。德國標準化學會（DIN）對於刀具有一套檢定標準，而WMF 的刀子鋒利程度跟持久程度都是德國標準的兩倍。
WMF刀具在德國消費者群體裡有著高達81%的知名 度，為了追求更加極致的工藝展現，經過長期的消費者調查，他們發現在家料理的人們共同的痛點就是「磨刀」，一般刀具反覆用過一段時間之後銳利度都會逐漸下滑，沒有專業磨刀技術的料理者們要怎麼處理不再鋒利的刀具？於是Ultimate這成為了 WMF提給自身的一個挑戰。
從2022年起，歷經無數的材料創新與研發，WMF 終於找到了將類鑽碳附著在不鏽鋼刀具上的新技術，但如何能將抗腐蝕抗酸分子的類鑽碳更緊密地黏著於不鏽鋼上？WMF以最高端的真空蒸鍍技術，先把類鑽碳加熱，到逐漸液化，蒸發變成空氣分子後，將環境抽成真空，接著類鑽碳就會慢慢降落，沉積在不鏽鋼刀的刀面上的毛孔，然後再一層一層的疊加上去，這每一步都需要精細工藝與控制技術，最終成果也使得Ultimate系列刀具遠超過DIN標準。WMF不斷地突破技術門檻，為廚房刀具創造了新的鋒利度跟 持久度的標準。可是他們的初衷是為了「Inspired by professionals, design for home.」透過最精密的工藝做出最佳的產品，是為了讓消費者能在家使用最好的， Ultimate獻給所有為家人、為自己料理的家庭主廚們。
手工鍛造刀的精準金屬工藝→Derek分享WMF保留起家的工廠是為了維續匠人精神之外，還有手工鍛造 刀的藝術價值，鍛造刀的過程本身就是一種處理金屬的藝術，經歷了煉鋼和兩次淬火、回火，不僅讓刀子結構堅硬而穩定，也有了更長的使用壽命，而這之中的每一步都是WMF在 170多年間累積起的工藝精神。
完美的13度角→WMF有一套技術製作流程，叫做 「Performance Cut」，會透過雷射精準測定刀鋒角度是不是左右兩邊各 13度角，而這13度角也是WMF試驗過切割各式食材最流暢的，並能讓刀具鋒利程度維持更長時間，同時也有更好的手感體驗。
鏡面拋光技術讓刀子不沾附味道→WMF刀具經過精細打磨，讓每把刀都有鏡面光的亮澤，鏡面拋光的好處在於不鏽鋼本身具有毛孔跟縫隙，所以其他刀具切過芹菜再切蘋果，各種味道沾上之後混雜在一起，WMF的刀款的鏡面拋光不僅是好看而已，也讓刀身不會沾黏味道，可以一刀處理多種食材。
超精密技術讓你永遠不用再磨刀→類鑽碳經常使用在高端醫療器材、精品腕錶PANERAI也使用過，其他廚具品牌亦有鍍上類鑽碳的刀款，可是WMF使用獨特的真空蒸鍍技術讓細膩的類鑽碳得以最細緻地附著在不鏽鋼刀面上，而這多層的類鑽碳不僅讓Ultimate刀具達到「不用磨刀」 的高強度鋒利與持久，也讓刀面呈現極具質感的黑銀色。
