料理讓旅人與地方產生連結， 用花蓮在地好滋味留住人心—餐飲品牌顧問Jimmy 阮振吉

文｜游姿穎 攝影｜YJ Chen

移居花蓮可以有一百種理由，有人想要慢活過日子，有人則想要和大自然更親近，對餐飲品牌顧問Jimmy來說，他不只是在尋找可以生活的地方，更是想要讓這片土地的美好被看見， 也被珍惜。

餐飲科系畢業，Jimmy（阮振吉）一出社會就在餐飲圈打滾，長期擔任餐飲品牌顧問，工作有聲有色，但在六年前卻毅然決然放下五光十色的台北，來到沒有夜生活的花蓮，甚至還是一個乏人問津的小漁村。

「大家都說我瘋了，還認為我是遇到中年危機， 才會放棄一切來到花蓮，但說真的，只是接個案子，誤打誤撞就一直待到現在。」戴著招牌黑框眼鏡與鴨舌帽的Jimmy，話說的含蓄，但這幾年他可是成功將餐飲、觀光與在地文化結合，讓距離花蓮七星潭車程10分鐘的康樂村—這個過往一天只有兩人造訪的冷門漁村，打造成為一天兩千人次的觀光熱點。

用創意飲食傳遞花蓮的農產與文化

將時間拉回2019年，當時因為工作緣故來到位於花蓮新城東昌定置漁場旁的小漁村，Jimmy望著蕭條無人的海岸線只堆置著網具漁具，他的腦中卻開始浮現各種的可能。「這裡的海造就了七星潭漁村聚落文化與定置漁場，豐富的文化記憶及鮮美漁獲，如此美好又永續，卻始終沉寂沒落，對我來說這就是機會，我想要讓它被更多人看見。」

幾經思考，唯有深入在地才會真正了解在地，他毅然將台北的租屋退掉，說服太太搬到小漁村， 與合夥人從一張餐桌開始，先後成立私廚TIPI HOUSE、漁場鍋物三代目，引進魚刺人雞蛋糕咖啡店、海鹽冰淇淋專賣店，到成立東昌小吃部，將東部的海味與山產，結合台灣特色小吃。

然而開店不是難題，關鍵是要開什麼店，才能引導人流、創造話題、同時又能鏈結當地文史與文化？擅長品牌經營、餐飲行銷的他從消費者需求著手，思考在地與觀光客之間的關聯。他表示，很多人來到花東只是想開一間自己喜歡或想要的店，但卻忽略觀光客要的是什麼？「說到海邊，大家第一個想到的都是開燒烤、開酒吧，但七星潭冬天風強浪大、夏天熱到融化，觀光客絕對不可能很夢幻地在海邊喝啤酒、大啖烤肉。」

所以他先引進擅長使用在地食材的魚刺人雞蛋糕，推出蜜香紅茶、麻糬等特色口味，讓遊客能邊吃雞蛋糕、邊喝可樂，能多一點時間在漁村裡走逛。他也透過改造「定置漁場三代目」品牌，設計出結合東部消費氣氛的場域，從消費端直接回饋給產地，支持漁民的生計。

Jimmy持續在花蓮創造自己的新篇章，米崙丼飯屋是他新的一站，後續他規劃的由日式老屋改造的民宿「寶桑町屋」又掀起話題。

不僅持續改造空間，Jimmy也會找來不同花蓮品牌合作打造新產品，利用各種管道與方式，讓更多人看見花東。

島內移居探索第二人生

天時地利加上人和，讓七星潭小漁村在後疫情時代因為國旅大爆發而一夕爆紅，即便逐漸熟悉花蓮的節奏與步調，但在工作上還是有許多必須跨越的難關。

Jimmy說：「我並不是大神，不可能大手一揮就解決所有問題，地方有地方的傳統與原則，很多事光憑一己之力是無法成功的。例如食材的取得，不是去市場就可以買到，得先了解市場運作眉角；面對消費者需求也必須花時間理解花蓮的飲食習慣，這些都是一 次次的嘗試與除錯。」

在七星潭階段性任務結束後，現在的Jimmy 有了新的機會開始更大的挑戰，他受到雲品國際酒店集團的延攬，在花蓮美崙一處日治時期建造的「南日本漁業統制株式會社」， 打造成結合地方特色飲食的餐飲空間「米崙丼飯屋」，繼續將七星潭小漁村的經驗與理念實踐。

安靜是東部最美好的享受

移居花蓮第六年，Jimmy笑說現在還是會有台北朋友問他，花蓮到底哪裡好？為何還繼續待在那裡？他總是如此回答：「我喜歡花蓮的安靜，即使是緊鄰大馬路的屋舍，也聽不太到車水馬龍的聲音，安靜是很難得的特質，所以人們才會努力追求遠離城市喧囂的旅程，希望尋回內心寧靜。」

現在因為工作緣故Jimmy成了台北、花蓮、 台東三地居的遊牧族。問他，最喜歡哪個城市？他想了想還沒有答案，但在花蓮生下第一個小孩，也買了人生第一棟房子的 Jimmy，心彷彿在東部定錨，接下來的人生方向，都會因這個錨而依序調整與發展。現在除了在花蓮經營米崙丼飯屋，Jimmy也在台東市區規劃由日式建築宿舍群改造的文創青旅「寶桑町屋」，希望進一步深入台東地方生活，擾動老街區的復甦。

「我最想做的，就是讓更多人願意來花東， 看見東部的美好，也想讓在地人對家鄉感到驕傲，願意留下來好好生活。」Jimmy說自己一路走來，其實都是不斷在夾縫中求生存，每次接到新任務都有新的挑戰，但換個角度想，這也是花蓮帶給他的養分——從土地裡學到真理與智慧。

Jimmy在花蓮的愛店：米崙丼飯屋

前身是日治時代「南日本漁業統制株式會社」，保留並修復原有的日式木造建築，並呼應花蓮風土與人文，以日式料理的形式將台灣東部獨特的飲食文化融入，招牌「鰹魚一生丼」使用花蓮七星潭的鰹魚生魚片，撒上滿滿煙燻鰹魚柴魚花，再搭配吉安鄉特產的白頭韭菜和花蓮的富麗米，每一口都吃得到充滿在地特色與濃郁香氣的滋味。

地址：花蓮縣花蓮市中美路106號
電話：03 831 0600

IG：donfanwu_fdc