hengstyle:恆隆行

27

June 2019

應用食譜

27 June 2019 / 應用食譜 /

美式蘋果派

愜意午茶聚



所需器具:magimix 大碗、大刀片、中碗、刨片刀盤、小碗、小刀片
其他器具:9吋派盤
烹調時間:43分鐘
備料時間:5分鐘





材料(約4人份)



                                             

A.粉類

 
 中筋麵粉  280g
 全麥麵粉  70g
 細麵包粉  30g
 玉米粉  25g
 肉桂粉  5g



B.油類

 
 冷藏無鹽奶油丁  140g
 奶油  30g
 無鹽奶油  35g



C.食材

 
 中型青蘋果  3個
 葡萄乾  25g
 蛋黃  1個



D.液類

 
 冰水  50g



E.調味類

 
 二砂糖  70g(分成50g與20g使用)
 鹽  1/2小匙







料理步驟



  1. 先製作派皮,將中筋麵粉、奶油丁、鹽放進大碗中用大刀片打5秒呈細砂狀,續從進料管慢慢倒入冰水打至成團狀後取出。
  2. 將步驟1分成2分、擀成薄片放入派盤中,多餘派邊可以留下或用刀子切掉。
  3. 接著拌炒餡料。將蘋果去皮去芯後,切1/4塊,放進中碗以刨片刀盤切成片,放進鍋中與20g二砂糖和30g奶油炒約8分鐘至蘋果柔軟出水,再加入肉桂粉、玉米粉、細麵包粉、葡萄乾拌勻。
  4. 最後製作酥粒,將全麥麵粉、35g無鹽奶油、20g二砂糖放入小碗中以小刀片打至呈沙狀備用。
  5. 把步驟3均勻鋪排到派盤上(如果留下派邊的可以把派邊包起),再灑上酥粒。可將酥粒捏成大小不均的粒狀以增加口感。
  6. 把步驟5放進預熱180℃的烤箱中烤約35分鐘即可。







Tips小秘訣



機型3200須將所有份量減半。此份量可作4個5吋派,剩餘派皮可冷凍保存,使用前放入冷藏退冰即可。

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