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04

October 2022

當期內容

04 October 2022 / 當期內容 /

吃在地·吃當季|胡蘿蔔暖薑濃湯與咖哩蝦

PHOTOGRAPHY & WORDS|Boya Lee

一直沒忘記多年前在秋日的雪梨街頭,第一次嘗到薑與胡蘿蔔濃湯的味道。溫暖的顏色與細微辛辣的記憶,無添加地存入我的

「療癒食物櫃」。土地與季節依時循環不息,我們的味蕾與胃袋,也渴望在不同溫度的餐桌上,享用大自然帶來的季節恩惠。

 

爆香生薑、大蒜、巴西里與脂溶後胡蘿蔔,建構成香味的基底,溶入椰漿與雞高湯,也將優雅的溫潤風味一起融入;蜂蜜、檸檬皮與黑胡椒最後入隊,卻是最先嘗到的滋味花火!

胡蘿蔔暖薑濃湯與咖哩蝦

 

 

份量 約 4 人份                           料理時間約 45 分鐘

搭配產品  BRAUN 手持式攪拌棒、VERMICULAR 琺瑯鑄鐵鍋(26cm 壽喜燒鍋)

 

| 咖哩蝦食材

蝦子        約 10 尾(去蝦殼、蝦殼備用)

紅咖哩醬 2 小匙

檸檬汁    1 小匙

黑胡椒   適量

鹽          適量

橄欖油   2 大匙

| 裝飾食材

巴西里    適量(切碎)

椰漿        適量

檸檬皮屑 適量(切碎)

橄欖油    適量

| 胡蘿蔔湯食材

胡蘿蔔  4 條(去皮切片)

生薑     4 大匙(去皮切碎)

大蒜     1 大球(去皮切碎)

巴西里 1 大匙(切碎)

雞高湯 500-600 毫升

椰漿    200 毫升

檸檬汁 1 大匙

檸檬皮 1 大匙(切碎)

蜂蜜     1 大匙

黑胡椒 適量

鹽         適量

橄欖油  適量

 咖哩蝦作法  

1.平底鍋內倒入2大匙橄欖油加熱,將蝦殼與蝦頭入鍋以慢火煎出蝦油,約10分鐘。將煎過的蝦殼撈出備用。 

2.去殼的蝦子放入鍋內,以小火煎完單面後翻面,加入2小匙紅咖哩醬稍微拌炒,將蝦肉煎熟。

3.以檸檬汁、黑胡椒粉、鹽調味,備用。

胡蘿蔔湯作法

1.在小 V 鍋內,將胡蘿蔔、薑、大蒜、巴西里以橄欖油炒軟。倒入雞高湯、椰漿,開大火燒滾後轉中小火,繼續將胡蘿蔔煮軟。

2.把「咖哩蝦作法,步驟 1 」煎過的蝦殼放入濾網中,移至小 V 鍋內將蝦油香與椰奶湯汁融合。約7分鐘。

3.使用「BRAUN手持式攪拌棒」,直接在已熄火的小 V 鍋內,把煮軟的胡蘿蔔與其他食材一起攪碎至絲滑柔細。

4.開小火將完成的濃湯加熱,以檸檬汁、檸檬皮、蜂蜜、黑胡椒粉、鹽調味即可。

 

TIPS

  • 若使用罐頭雞高湯,請留意高湯本身的鹹度,以便斟酌調味時的鹽巴使用量。
  • 椰漿也可使用鮮奶油替代,會有不同於椰漿的油脂香氣。

 

裝飾與食用

胡蘿蔔暖薑濃湯盛入湯盤內,放上咖哩蝦,以橄欖油、椰奶、檸檬皮、與切碎的巴西里裝飾,搭配歐式麵包享用。

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