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31

August 2020

應用食譜

31 August 2020 / 應用食譜 /

【名店主廚的小V鍋私房食譜】懷念辦桌湯

「簡單設定,原萃、健康、方便」

                                                       by 小後苑主廚 巧虎


  小後苑主廚巧虎,煮一鍋「懷念辦桌湯」。將食材都丟進去後,用小V鍋設定,等時間到就完成的「懷念辦桌湯」看起來相當簡單,而口味卻令人食指大動!

被票選為同事看完照片後最想吃的「懷念辦桌湯」,是主廚根據小時候和爸媽去吃喜宴的回憶所研發的菜色。用科技的小V鍋,煮出令人懷念的味道,既方便,又原萃。

食材:

鳥蛋 1顆

魚丸  1顆

去皮蒜頭 2顆

乾香菇   2顆

筍乾  20公克

酸菜心 5公克

滷五花肉 20公克

娃娃菜  40公克

油蔥醬 10公克

天然手工醬油 3公克

油蔥酥 10公克

開陽 1公克

柴魚湯 300公克

作法:

1.乾香菇泡開切適口大小,備用

2.筍乾、酸菜心走水-擠乾-酸菜心切片,備用

3.鳥蛋、魚丸、去皮蒜頭,炸至金黃色-瀝油-備用

4.娃娃菜洗凈,切適口大小,備用

5.將步驟1-4,滷五花肉、油蔥醬、天然手工醬油、油蔥酥、開陽、柴魚湯入IH鍋煮小火燜煮20分鐘即可

6.最後擠上蘿蔔泡泡即可

特別感謝

食譜提供:小後苑主廚 巧虎

地點:小後苑 (新光三越信義新天地A9,110台北市信義區松壽路9號3樓)

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