hengstyle:恆隆行

24

June 2020

hengstyle生活誌 / 生活選物所

24 June 2020 / hengstyle生活誌 / 生活選物所 /

泰國媽媽的主廚兒子/劉 馨 文

TEXT│ Yui Chen PHOTO│ Aihciy Hsu

誰也沒想到,在台式小吃一條街的台北市遼寧街夜市商圈中,拐個彎、找到一扇相當窄的公寓大門,
拾階而上,就能抵達饕客私藏清單上傳說的正統泰國料理天堂。
這天堂裡的一景一物,則是尋常泰國人家的家庭風景,還原主廚阿泰以味覺融合視覺的童年回憶。



自 10 歲時跟著媽媽來到台灣定居,「阿泰」就 成為劉馨文的代名詞。
他開設 Mama thai 11 私廚,將傳承母親的手藝發揚光大。
除了做得一手道地泰國家常菜,他還是資歷 10 年以上的髮型設計師、實踐大學時尚造型課講師、廚藝老師與作家,
為新世代台灣人帶來想要了解更多的泰國文化美學。
 




阿泰外穿一件泰國傳統長袍,內搭精心挑選的條紋襯衫,臉上復古金邊鏡框搭配微捲黑髮,這身將傳統、復古、現代時尚元素混搭得宜的造型,無論走在世界任何時尚首都,都會被攝影師提出街拍要求,一時間讓人忘記我們正面對一位專業的主廚。事實上,阿泰的精湛廚藝只是他眾多才華中的一小部分,從他的打扮到室內陳設,可以感受到他對色彩的掌握度十分敏銳,就連廁所中擺放的精緻花飾,也是他謙稱的「隨性」之作。也許是從小就來到異國生活的緣故,阿泰得學著及早獨立,然而童年時期跟著媽媽在廚房忙進忙出的記憶卻早已融入血肉之中,在他推出的《一學就會泰國媽媽味》食譜書中就曾說過,想念媽媽時就會下廚做菜,「我其他類的料理都是小兒科。泰國菜是我的家常菜,我可以吃一輩子。」這份來自母親血濃於水的傳承,使阿泰更在乎製作泰國料理的傳統細節,從使用的新鮮香草、製作手技、醬料調味都有講究,讓 Mama thai 11 的名聲逐漸流傳開來,現在他也是知名泰國料理集團餐飲顧問,專門調整「台式」泰國料理的口味,「台灣人做的泰國菜我覺得口味很特別,因為在泰國也吃不到。」語畢他忍不住笑了,接著說:「我最愛台灣的打拋豬肉,是好吃的肉炒醬油。」身為崛起中的主廚,是否也有米其林摘星夢?阿泰想了想:「對米其林好像還好,隨緣吧。倒是之前很想參加一個歐洲的無添加料理獎項,當時太忙沒去申請,很可惜。」泰國料理原本就講究食材新鮮,阿泰甚至連做出正宗泰國料理最需要的辣醬也親手調製,近期他開始在官網上販售新鮮手工製辣醬,讓喜愛泰國料理的人在家也可以做出不走鐘的道地口味。





 



我 喜 歡 泰 國 手 工 製 的 任 何 物 品 ,
它 們 的 創 作 靈 感 、 製 作 工 藝 , 甚 至 輾 轉 流 傳 到 我 手 上 的 過 程 ,
擁 有 無 可 取 代 的 珍 貴 價 值 , 即 使 要 付 大 筆 費 用 運 回 台 灣 , 我 也 願 意 。
 







阿泰的一天從出發到學校教課開始,下課來到店裡煮菜,下班後如果有老客人預約,他還會趕去剪頭髮。如此忙碌的生活,阿泰卻坦承,去年底特別覺得心靈空虛,既沒自信又有挫敗感,「我把所有症狀跟好友分享,他 們 幫 我 下 診 斷, 說 我 有『 中 年 危 機 症 候群』!」他又笑了起來。在親友推薦下他去上了「U 型理論」課程,「我現在練習不帶大腦批判來聆聽別人說話,會更容易聽見自己的聲音。」他的語調緩緩慢下來,「其實我們對任何選擇都已經有答案,這個內在智慧也是來自宇宙的聲音。」與其把行程排滿,今年阿泰更重視和自己相處的時刻,學著以寧靜為佐料,豐富靈魂的味道。




Mama thai 11簡直就是原裝空運的泰國居家空 間,由阿泰親選的泰北傳統燈具、抱枕、織物掛畫構成繽紛協調的畫面。阿泰回憶某天看旅遊節目時,深受一座古廟壁畫旁的蘭納方言愛情詩感動,當他在清邁夜市看到復刻畫時便即刻購入,成為 Mama thai 11的迎賓掛畫。在清萊有一座少女平躺造型的山峰,是阿泰記憶中回鄉之路的起點,長大返鄉因緣巧合獲得同村藝術家長輩簽名贈畫,才知道小時候就認識的伯伯居然是泰國前 10大藝術家!「公雞」是泰國飲食文化經典圖騰,為了替餐廳增添地道泰國風情,他在泰北獨立窯坊找到整組餐瓷,不惜成本也要運來台灣和大家分享。

 

 

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