番茄基底的煙花女義大利麵。香煎油菜花和魷魚的甘甜讓美味更升級。
【VERMICULAR 平底鍋 食譜 # sio 鳥羽周作主廚 分享 】
煙花女義大利麵
廚具器材琺瑯鑄鐵平底鍋
材料(2人份)
義大利麵 (1.7mm)
100g
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水
3L
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鹽
60g
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油菜花 (去蒂頭)
6根
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螢光小卷或稱螢烏賊 (去眼球、嘴和軟骨)
100g
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鹽
少許
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蒜末
1小匙
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油漬鯷魚
1片
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橄欖油
3.5大匙
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[醬料A]
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酸豆
2大匙
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橄欖 (已切好)
1大匙
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番茄醬
70ml
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[醬料B]
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初榨橄欖油
適量
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帕馬森起司 (刨削)
適量
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綜合香料 (蒔蘿、細葉芹、義大利香芹混和切末)
適量
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料理步驟
- 取一鍋水準備煮義大利麵,在煮沸的水中加入60g鹽,水煮義大利麵的時間依包裝上的建議時間減去1分鐘。煮麵水留少許(70ml)備用。
- 將平底鍋以中大小預熱30秒後,放入1大匙橄欖油並均勻鋪滿鍋底。待鍋底整體緩緩冒出煙來之後,放入油菜花略煎2分鐘至上色。翻面再煎30秒左右,取出切成好入口的大小。
- 一樣保持中大火在平底鍋中加入1大匙橄欖油、放入小卷油煎約3分鐘,撒上少許的鹽之後,翻面再煎30秒。把小卷推至鍋中的上緣,在鍋內的下緣加入1.5大匙橄欖油,放入蒜末、鯷魚,以炒匙將鯷魚搗碎炒開。再加入【醬料A】和①的70ml煮麵水,一邊均勻混和食材一邊搖動平底鍋後關火。
- 義大利麵煮好後以瀝網瀝乾。將③的平底鍋開中大火加熱,鍋子溫度上升開始冒泡後放入義大利麵,混拌均勻約1分鐘。把②的油菜花倒回鍋中,拌勻後盛盤、淋上【醬料B】即完成。
1.油菜花放入平底鍋煎時,不翻動它是訣竅。煎好後再切小塊可保留蔬菜本身的水分、煎出來的油菜花較多汁。
2.【中大火(稍弱的大火)】火焰觸及平底鍋鍋底面積的3/4左右之狀態(IH加熱器1400W左右)。一開始預熱時或短時間清炒蔬菜和薄切肉類時,適合用中大火火力。
2.【中大火(稍弱的大火)】火焰觸及平底鍋鍋底面積的3/4左右之狀態(IH加熱器1400W左右)。一開始預熱時或短時間清炒蔬菜和薄切肉類時,適合用中大火火力。