口感酥脆的麵衣，充滿了蟹肉鮮美味道、奶油般黏稠口感的白醬令人欲罷不能。
奶油蟹肉可樂餅
廚具器材琺瑯鑄鐵平底鍋
調理方式煎烤/煎煮
食材麵粉、米食, 海鮮
食譜類別和食
烹調時間16分鐘 + 4分鐘 x 2~3
材料(12個的量)
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蟹肉
200g
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洋蔥
1個(切末)
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奶油
10g
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鹽
1/2小匙
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胡椒
1/4小匙
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白葡萄酒
2大匙
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吉利丁
3g
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〔白醬〕
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奶油
40g
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高筋麵粉
40g
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牛奶
400ml
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麵粉
適量
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雞蛋
1個
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麵包粉
適量
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油
600ml
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料理步驟
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〔製作白醬〕小鍋中加入40g奶油，以小火加熱，待奶油融化後加入高筋麵粉，一邊加熱一邊用木鏟攪拌，以免燒焦。待散發出烤餅乾的香氣，高筋麵粉的黏性逐漸消失，一點點地加入牛奶進行攪拌，以防結塊,待變得黏稠後即離火。
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平底鍋中加入10g奶油，以小火加熱，待奶油融化後加入洋蔥、鹽、胡椒，攪拌均勻蓋上鍋蓋加熱10分鐘，期間不時用木鏟攪拌。
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取下鍋蓋，加入蟹肉、白葡萄酒，一邊攪拌一邊以中大火加熱5分鐘左右，使水分蒸發。★在此步驟中，充分蒸發水分是決定美味的關鍵。請注意不要燒焦。
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待水分幾乎全部蒸發時，關火，加入吉利丁使其融化，加入①的白醬並攪拌。然後倒入料理盤中，直接服貼食材封上保鮮膜，放入冰箱冷卻2小時以上。
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待完全冷卻後，將其分成12等份，握成圓柱狀，依次沾裹上麵粉、蛋液、麵包粉。
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平底鍋中倒油，中大火加熱5分鐘左右並攪拌，調理用溫度計測量溫度，待顯示180℃時加入⑤。以中火油炸4分鐘左右，然後充分瀝油即完成。★一次放入4〜6個較佳。
為防止肉排與保鮮膜之間產生水滴，需將保鮮膜緊緊包住表面後放入冰箱。充分冷卻後的可樂餅會緊緊地團在一起，更容易成型。
