hengstyle:恆隆行
口感酥脆的麵衣,充滿了蟹肉鮮美味道、奶油般黏稠口感的白醬令人欲罷不能。

奶油蟹肉可樂餅

廚具器材平底鍋
調理方式煎烤/煎煮
食材麵粉、米食, 海鮮
食譜類別和食
烹調時間16minutes + 4minutes x 2~3
材料(12個的量)
料理步驟
  1. 〔製作白醬〕小鍋中加入40g奶油,以小火加熱,待奶油融化後加入高筋麵粉,一邊加熱一邊用木鏟攪拌,以免燒焦。待散發出烤餅乾的香氣,高筋麵粉的黏性逐漸消失,一點點地加入牛奶進行攪拌,以防結塊,待變得黏稠後即離火。

  2. 平底鍋中加入10g奶油,以小火加熱,待奶油融化後加入洋蔥、鹽、胡椒,攪拌均勻蓋上鍋蓋加熱10分鐘,期間不時用木鏟攪拌。

  3. 取下鍋蓋,加入蟹肉、白葡萄酒,一邊攪拌一邊以中大火加熱5分鐘左右,使水分蒸發。★在此步驟中,充分蒸發水分是決定美味的關鍵。請注意不要燒焦。

  4. 待水分幾乎全部蒸發時,關火,加入吉利丁使其融化,加入步驟一的白醬並攪拌。然後倒入料理盤中,直接服貼食材封上保鮮膜,放入冰箱冷卻2小時以上。

  5. 待完全冷卻後,將其分成12等份,握成圓柱狀,依次沾裹上麵粉、蛋液、麵包粉。

  6. 平底鍋中倒油,中大火加熱5分鐘左右並攪拌,調理用溫度計測量溫度,待顯示180度C時加入步驟五。以中火油炸4分鐘左右,然後充分瀝油即完成。

    ★一次放入4〜6個較佳。

為防止肉排與保鮮膜之間產生水滴,需將保鮮膜緊緊包住表面後放入冰箱。充分冷卻後的可樂餅會緊緊地團在一起,更容易成型。

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