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【Vermicular合作名店 鯉魚 The Carp】 「用小V鍋,煮出台菜新滋味」 by鯉魚 The Carp

【合作名店】白鯧魚米粉/鮑魚粥

廚具器材電子鑄鐵鍋, 其他廚房小物
調理方式所有調理方式, 燉煮
食材所有食材, 海鮮
食譜類別所有食譜, 中餐
材料
料理步驟

知名的鯉魚The Carp 座落於大稻埕,走入店內彷彿走進走進竹林。以傳統南北貨為食材,別於傳統臺菜餐廳,鯉魚The Carp 販售的是個人式的臺菜,讓3、5好友小聚也不需要擔心吃不完,可以放心吃臺菜。 此番合作,鯉魚The Carp 的主廚為我們示範的菜色是白鯧米粉和鮑魚粥,帶有濃厚台味的兩道料理,也為Vermicular增添不同的氣象。
受到小V鍋外型吸引,又發現和市售鑄鐵鍋有差異,居然可以加熱,是氣質老闆娘Vivi認識小V鍋的契機,也希望可以讓這麼美的產品運用到餐廳的經營上。而主廚則是在使用過後對於小V鍋的導熱和熟成效果感到相當驚豔,問起推薦大家在家中可以做哪些料理,主廚表示:「許多料理都滿合適的,像白鯧魚米粉這種,要把味道煮進去的就是。」另外,主廚也推薦大家使用製作少油少鹽的料理,因小V鍋的氣密與導熱,讓食材釋放鮮甜,也能在燉煮時更入味,不需過多的調味料即可煮出好吃的餐點。


用IH電子鑄鐵鍋煮出的白鯧魚米粉,魚肉儘管軟爛但還依舊沒有散掉,湯中帶有白鯧魚的鮮味。令人驚喜的是米粉不會一夾起來就斷掉,但入口後卻帶有整鍋湯的鮮甜口感,是一道非常優秀的白鯧魚米粉。而不帶電的琺瑯鑄鐵鍋,烹煮鮑魚粥的表現也相當優異。米飯的甜味和鮑魚的鮮味都留在鍋中,讓許多不愛吃粥的人都大呼好吃!
鯉魚The Carp的兩道臺菜,讓小V鍋增添一點台味,也離你我的生活更接近。

  1. 鍋加熱至150度C放油100g先將鯧魚煎至金黃色起鍋備用
  2. 將煎鯧魚的油爆香蒜苗、紅蔥頭、香菇後加紅蘿蔔、米酒
  3. 放入水跟調味料在放入米粉及鯧魚蓋上鍋蓋小火煮半小時就完成了

#鲍魚粥

  1. 鍋內放入清雞湯和適量鲍魚汁再放入白飯後,以小火烹煮,再以白胡椒及適量鹽巴調味
  2. 煮成粥後放入芹菜珠及蔥花
  3. 將鮑魚切片擺在粥上放上明太子就完成了

特別感謝

食譜提供:鯉魚 The Carp

地址:10347台北市大同區迪化街一段169號

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