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25

June 2019

應用食譜

25 June 2019 / 應用食譜 /

【magimix 食譜】白菜獅子頭

經典中式家常



    所需器具:magimix 小碗、小刀片、大碗、大刀片、麵團刀
    烹調時間:100分鐘
    備料時間:5分鐘





    材料(約4人份)



                                                

     豬後腿肉  500g
     豬背脂  100g
     雞蛋  1個
     炒過的糯米  1大匙
     蔥  半根
     薑  5g
     白胡椒粉  1/2小匙
     太白粉  1/2小匙
     鹽  適量
     醬油  1大匙
     米酒  2大匙
     大白菜葉  6片
     炸油  適量
     蝦皮  1大匙
     高湯  適量







    料理步驟



    1. 蔥、薑切末備用。
    2. 豬後腿肉和豬背脂先切成大塊,放進大碗,和米酒、白胡椒粉、蔥、薑一起攪拌約45秒,成帶黏性的肉泥,取出後換上麵團刀,再加入雞蛋、太白粉繼續攪拌約20秒,直至成為帶黏性的泥團狀。
    3. 將步驟2加入炒過的糯米拌勻,分成四等分後揉成大肉丸,中間用手指戳一個洞備用。
    4. 油鍋中放適量的油燒熱(視鍋子大小深淺,油量以能蓋過肉丸為準),油開始起油紋時放入大肉丸,用中火炸至表面金黃後撈起備用。
    5. 取一砂鍋,用2片白菜葉墊底,再放入炸好的肉丸、蝦皮、醬油、酒及淹至肉丸約8分滿的高湯,再蓋上其餘白菜葉,大火煮滾後關小火煨煮1個半小時即可。







    Tips小秘訣



    進行步驟2時,可把手弄濕或抹點油,可讓肉泥不黏手,順利揉成團。

     


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