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23

June 2019

應用食譜

23 June 2019 / 應用食譜 /

【magimix 食譜】杏仁水果塔

愜意午茶聚



所需器具:magimix 大碗、大刀片
其他器具:8吋深派模、擠花袋
烹調時間:3小時+30分鐘
備料時間:5分鐘





材料(約2個6吋大小)



                                             

A.粉類

 
 低筋麵粉  300g
 杏仁粉  220g(分成80g與140g使用)



B.油類

 
 無鹽奶油  330g(分成200g與130g使用)
 動物性鮮奶油  1大匙



C.食材

 
 蛋  3個(大)
 藍莓  適量



D.液類

 
 君度橙酒(Cointreau)  1大匙



E.調味類

 
 白細砂糖  100g
 鹽  1/2小匙(分成各1/4小匙使用)
 糖  100g







料理步驟



  1. 先製作塔皮,將低筋麵粉與80g杏仁粉全部放入大碗中以大刀片打勻,續將1顆打散的蛋液從進料管慢慢加入,打至呈現如塊狀黏土般的質地,再將軟化的200g奶油從進料管加入,打成團狀後取出。
  2. 將步驟1分成2至3團,放入冰箱中冷藏3小時以上。
  3. 繼續製作杏仁奶油餡材料,將130g無鹽奶油與100g糖,用大碗搭配大刀片打鬆,直至顏色變淺,再加入140g杏仁粉繼續打勻。
  4. 將2顆量的蛋液從進料管以少量多次的方式慢慢加入,蛋液融合後再繼續倒,直至完全吸收為止,再加入君度酒和動物性鮮奶油各1大匙打勻,取出冷藏備用。
  5. 將步驟4放在檯面上擀成厚約3mm,大小比塔模略大的薄片,放進塔模之中輕輕壓實,續用小刀把多餘塔皮修掉後,用叉子在塔皮底部戳出小孔。
  6. 把杏仁奶油餡放入擠花袋中擠至塔皮上,約8至9分滿即可。輕輕底部去除奶油餡裡的空氣,再灑上適量藍莓。
  7. 放入預熱約170℃的烤箱烤約30分鐘即可。







Tips小秘訣



機型3200須將所有份量減半。剩餘派皮可冷凍保存。藍莓可依喜好換成水果乾或堅果。

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