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20

June 2019

應用食譜

20 June 2019 / 應用食譜 /

【magimix 食譜】鐵板麵之黑胡椒醬&蘑菇醬

經典中式家常



所需器具:magimix 小碗、小刀、中碗、刨片刀盤
烹調時間:30分鐘
備料時間:5分鐘





材料(2-3人份)



                                             

A.自製黑胡椒醬

 
 炒油  1大匙
 洋蔥  1/4顆
 大蒜  4瓣
 培根  2片
 新鮮玉米(用刀將玉米粒切下)  1/4根
 紅蘿蔔  30g
 黑胡椒或馬告  1大匙
 鹽  少許
 醬油  1/2大匙
 雞高湯  200ml
 軟奶油  1/2大匙
 中筋麵粉  1/3大匙



B.自製蘑菇醬

 
 炒油  1大匙
 洋蔥  1/4顆
 大蒜  4瓣
 蘑菇  8朵(5朵切碎、3朵切片)
 黑胡椒或馬告  1/2大匙
 鹽  少許
 醬油  1/2大匙
 白醋  1/2大匙
 番茄醬  1/2大匙
 雞高湯  200ml
 軟奶油  1/2大匙
 中筋麵粉  1/3大匙



C.自製鐵板麵

 
 炒油  1大匙
 油麵  半包(約330g)
 水  1~2持
 蘑菇  8朵(5朵切碎、3朵切片)
 黑胡椒或馬告  1/2大匙
 鹽  少許
 醬油  1/2大匙
 白醋  1/2大匙
 番茄醬  1/2大匙
 雞高湯  200ml
 軟奶油  1/2大匙
 中筋麵粉  1/3大匙







料理步驟



A.自製黑胡椒醬

  1. 先將大蒜及紅蘿蔔以小碗搭配小刀打碎、洋蔥以中碗搭配刨片刀盤切絲備用。
  2. 鍋子燒熱放入炒油,加入洋蔥與蒜碎爆香。
  3. 把洋蔥與蒜碎推到鍋子邊緣,加入培根、玉米粒、紅蘿蔔碎爆香。
  4. 加入黑胡椒或馬告、鹽、醬油與雞高湯煮滾收湯汁。等待的時間將軟奶油與麵粉混合成泥團狀備用。
  5. 加入奶油麵粉糊,煮到湯汁略有濃稠感即可。



B.自製蘑菇醬

  1. 先將大蒜及蘑菇以小碗搭配小刀打碎、洋蔥以中碗搭配刨片刀盤切絲備用。
  2. 鍋子燒熱放入炒油,加入洋蔥與蒜碎爆香。
  3. 把洋蔥與蒜碎推到鍋子邊緣,加入蘑菇爆香。
  4. 加入黑胡椒或馬告、鹽、醬油、白醋、蕃茄醬與雞高湯煮滾收湯汁。等待的時間將軟奶油與麵粉混合成泥團狀備用。
  5. 加入奶油麵粉糊,煮到湯汁略有濃稠感即可。



C.自製鐵板麵

  1. 熱鍋後加入油,油燒熱後加入油麵,以長筷子或炒勺快速拌散。
  2. 加入水燒煮約30秒,接著加入黑胡椒醬或蘑菇醬拌炒均勻即可盛盤享用。







Tips小秘訣



油麵若煮太久口感會過於軟爛,所以要注意燒煮的時間不要太長。

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