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20

June 2019

應用食譜

20 June 2019 / 應用食譜 /

【magimix 食譜】自製蛋餅系列-培根、起司、鮪魚

經典中式家常



所需器具:magimix 小碗、小刀、中碗、刨片刀盤
烹調時間:45分鐘
備料時間:10分鐘





材料(1人份)



                                             

A.自製蛋餅皮(22cm的蛋餅皮,約6-8張)

 
 中筋麵粉  90g
 鹽  1撮
 雞蛋  1顆
 水  300ml



B.培根蛋餅

 
 培根  2片(整條不切)
 蛋  1顆(打散)
 磨菇  5~7小朵
 大蒜  1瓣(切末)
 醬油  1小匙
 鹽  少許
 蛋餅皮  1片



C.起司蛋餅

 
 鹽  1小匙
 白胡椒粉  1/3小匙
 牛奶  100ml
 雞柳條  1條
 蛋  1顆(打散)
 蛋餅皮  1片
 乳酪片  1片



D.鮪魚蛋餅

 
 鮪魚罐頭  35g(約1/4罐)
 洋蔥  20g
 蛋  1顆(打散)
 蛋餅皮  1片
 奶油乳酪(cream cheese)  10g







料理步驟



A.自製蛋餅皮

  1. 麵粉過篩,加入鹽備用。
  2. 將雞蛋加入麵粉中一邊用打蛋器攪拌一邊加入少量的水,攪拌至麵糊呈現濃稠滑順沒有顆粒的狀態後,接著加入剩餘的水攪拌均勻。若時間充足,將麵糊冷藏一晚才使用,餅皮的質地會更細緻。
  3. 以中火加熱平底鍋(手掌貼近鍋子能感受到熱度的程度),用餐巾紙沾少許油(份量外)塗抹鍋面。舀入適量麵糊,轉動鍋子讓麵糊均勻佈滿鍋面。麵糊的量只要能在鍋面形成一張薄薄的餅皮即可。
  4. 煎至麵糊凝固、邊緣微微翹起的程度,用鍋鏟翻面,續煎約1分鐘即可起鍋。重複動作煎完所有餅皮。



B.培根蛋餅

  1. 蘑菇以中碗搭配刨片刀盤切片備用。
  2. 乾鍋熱鍋(手掌貼近鍋子能感受到熱度的程度),放入培根以小火煎香、逼出油脂後盛出備用。煎培根的時候要稍微壓一下讓培根均勻的與鍋面接觸,培根才不會卷縮的太嚴重。
  3. 不用洗鍋,直接加熱步驟2使用的鍋子,用培根油來炒蘑菇。鍋內依序加入蘑菇與蒜碎爆香,炒到蘑菇上色後,以鹽調味即可盛起備用。
  4. 不用洗鍋,在同一隻鍋子內加入少許油(份量外)潤鍋,熱鍋後加入蛋液、放入蘑菇。趁蛋液還沒完全凝固將蛋餅皮疊在雞蛋上以中火煎約1分鐘,感受到蛋液凝固稍稍澎起的程度後翻面,再煎約1分鐘讓餅皮上色。
  5. 熄火,在蛋餅中排入培根,將蛋餅捲起即可起鍋切塊享用。



C.起司蛋餅

  1. 鹽、白胡椒粉與牛奶混合。放入雞柳條浸泡約半個小時,將雞柳條取出拍乾。
  2. 下油熱鍋,將雞柳條煎至熟、表面上色的程度即可。
  3. 熱鍋(手掌貼近鍋子能感受到熱度的程度)後以少許油(份量外)潤鍋,加入蛋液,趁蛋液還沒完全凝固將蛋餅皮疊在雞蛋上以中火煎約1分鐘,感受到蛋液凝固稍稍澎起的程度後翻面,再煎約1分鐘讓餅皮上色。
  4. 熄火,在蛋餅中放入乳酪片與雞柳塊,將蛋餅捲起即可起鍋切塊享用。



D.鮪魚蛋餅

  1. 洋蔥以小碗搭配小刀切碎備用;鮪魚罐頭瀝去油脂備用。
  2. 將鮪魚、洋蔥碎與奶油乳酪以小碗搭配小刀拌勻備用。
  3. 熱鍋(手掌貼近鍋子能感受到熱度的程度)後以少許油(份量外)潤鍋,加入蛋液,趁蛋液還沒完全凝固將蛋餅皮疊在雞蛋上以中火煎約1分鐘,感受到蛋液凝固稍稍澎起的程度後翻面,再煎約1分鐘讓餅皮上色。
  4. 熄火,在蛋餅中放入鮪魚洋蔥碎,將蛋餅捲起即可起鍋。







Tips小秘訣



自製蛋餅皮先將材料中少部分的水與蛋液加入麵粉中攪拌,接著才將剩餘的水量加入攪拌,這樣做能避免麵粉結成小粉塊,難以拌勻。
培根蛋餅的步驟4將蛋與蘑菇一起煎,蛋液能包覆住蘑菇,避免切蛋餅時蘑菇片落出,賣相不好看。

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