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12

June 2019

應用食譜

12 June 2019 / 應用食譜 /

【magimix 食譜】聚寶財多川味火鍋

經典中式家常



    所需器具:magimix 大碗、大刀片
    烹調時間:1小時
    備料時間:5分鐘





    材料(約6人份)



     水  2000ml
     雞胸骨

     1包(2副,約500g)洗淨備用



    A.辛香料

                                               

     蔥  1根
     薑  50g
     辣椒  4小根
     蒜頭  10~12顆




    B.乾式香料

                                               

     桂皮  3g
     八角  1g
     花椒粒  5g
     陳皮  5g




    C.調味料

                                               

     辣豆瓣醬  100g
     辣椒粉  15g
     鹽  3g
     米酒  2小匙
     醬油  1小匙
     白胡椒  適量
     嫩薑(搗泥)  5g
     蒜頭(搗泥)  10g
     花椒(乾鍋小火炒香後搗成粉)  1g







    料理步驟



    1. 水燒滾後放入雞胸骨,以中火煮滾後轉小火熬煮約1小時成雞高湯,過程中需不斷撇去浮沫。
    2. 熱鍋後加入少許油(份量外),將辛香料爆香後取出。不用洗鍋,同一隻鍋子內加入豆瓣醬炒出香氣,接著下辣椒粉、鹽與糖炒至糖融化,最後加入醬油燒煮。煮至冒泡後把這些醬汁與辛香料放入濾布袋中備用。將乾燥香料也放入濾布袋中備用。
    3. 雞高湯煮滾,放入辛香料包與香料包,煮滾後轉小火熬煮約40分鐘。時間到後取出雞胸骨、辛香料包與香料包,川味湯頭就完成了。
    4. 備妥大碗搭配大刀片,將切大塊的雞胸肉與調味料,先以瞬打攪拌,再將薑泥、蒜泥與花椒粉投入,啟動自動鍵攪打成泥狀。
    5. 製作好的雞肉泥以用湯匙挖取做成丸狀,放入滾沸的川味高湯中,搭配其他蔬菜與火鍋料一起享用。

       


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