沉浸 滿室奶油香的幸福感
嗅覺,是神奇的一項感官。
家中瀰漫著烤派皮時的奶油香氣,總是能讓人的幸福指數大幅上升。
因此每當想要轉換一下心情,我就會想來烤個什麼派。
鹹派這個東西呢,以前的我可是百般抗拒的不想製作,不但需要捏派皮,製作過程也很長。
不過自從學到可以借食物調理機之手來製作派皮,各式的鹹甜派便時常出現在我的餐桌上。
只能說有時候使點小聰明,反而能讓自己更有行動力!
蘑菇培根鹹派
塔皮材料
中筋麵粉 250克
鹽巴 1茶匙
奶油(冷卻切丁) 225克
冰水(可依麵糰黏度調整份量) 80毫升
內餡材料
培根 5片
植物油 1大匙
蘑菇或任何喜歡的菇類 750克
洋蔥 1/2顆
起司(刨碎,Emmental或Mozarella披薩起司皆可) 70克
牛奶 175毫升
鮮奶油 175毫升
雞蛋 6顆
| 製作塔皮 |
1. 將麵粉、鹽巴與奶油放入食物處理機,混合打碎至奶油成米粒大小。
2. 麵粉與奶油倒入攪拌盆,接著倒入冰水,用手將麵粉、奶油與水揉成糰。揉麵時動作最好要快一點,不要讓手的溫度將奶油融化太多。
3. 將派皮麵糰以保鮮膜包好,放置在冰箱冷藏1小時。依序放入法式芥末子、蕈菇、鼠尾草、白豆,以及煎好的牛肉丸煮熟。以鹽巴、黑胡椒粉調味,備用。
4. 1小時後將烤箱預熱至 190℃。麵糰從冰箱取出後均勻的擀成4~5釐米厚度的圓形,鋪在8吋烤盤中派皮上鋪上烘培紙與烘培用重石(或者以豆類、米粒代替),盲烤 40 分鐘。
5. 40 分鐘後將重石取出,再烤 15 分或至派皮稍微上色。從烤箱取出,放涼備用。
| 製作鹹派 |
1. 將培根與洋蔥切丁,蘑菇切片備用。
2. 平底鍋中放入培根煎至焦香,取出培根後分兩次將蘑菇與洋蔥炒熟備用,可加入些許鹽巴與黑胡椒調味。
3. 食物處理機中倒入牛奶、鮮奶油與雞蛋,加入 1 茶匙鹽巴與 0.5 茶匙黑胡椒調味,攪拌至質地滑順。
4. 盲烤好的派皮中,鋪上蘑菇、培根與刨碎起司,稍微的拌勻後倒入牛奶蛋液。
5. 將鹹派放入烤箱,以 160℃烤 1.5 小時,烤至表面呈金黃色,取出烤箱前可以搖晃一下鹹派來確認內餡中央的蛋液是否已凝固。
| 搭配產品 |
magimix食物處理機 CS 3200XL、VERMICULAR琺瑯鑄鐵平底鍋、DEGLON主廚刀。
本期 2022 hengstyle生活誌 春季號