沉浸 滿室奶油香的幸福感

嗅覺，是神奇的一項感官。
家中瀰漫著烤派皮時的奶油香氣，總是能讓人的幸福指數大幅上升。

因此每當想要轉換一下心情，我就會想來烤個什麼派。

鹹派這個東西呢，以前的我可是百般抗拒的不想製作，不但需要捏派皮，製作過程也很長。

不過自從學到可以借食物調理機之手來製作派皮，各式的鹹甜派便時常出現在我的餐桌上。 

只能說有時候使點小聰明，反而能讓自己更有行動力！ 

蘑菇培根鹹派

塔皮材料

中筋麵粉 ２５０克

鹽巴 １茶匙

奶油(冷卻切丁) ２２５克

冰水(可依麵糰黏度調整份量) ８０毫升

內餡材料

培根 ５片

植物油 １大匙

蘑菇或任何喜歡的菇類 ７５０克

洋蔥 １/２顆

起司(刨碎，Emmental或Mozarella披薩起司皆可) ７０克

牛奶 １７５毫升

鮮奶油 １７５毫升

雞蛋 ６顆

|　製作塔皮　|

1. 將麵粉、鹽巴與奶油放入食物處理機，混合打碎至奶油成米粒大小。

2. 麵粉與奶油倒入攪拌盆，接著倒入冰水，用手將麵粉、奶油與水揉成糰。揉麵時動作最好要快一點，不要讓手的溫度將奶油融化太多。

3. 將派皮麵糰以保鮮膜包好，放置在冰箱冷藏１小時。依序放入法式芥末子、蕈菇、鼠尾草、白豆，以及煎好的牛肉丸煮熟。以鹽巴、黑胡椒粉調味，備用。

4. 1小時後將烤箱預熱至 190℃。麵糰從冰箱取出後均勻的擀成４～５釐米厚度的圓形，鋪在８吋烤盤中派皮上鋪上烘培紙與烘培用重石（或者以豆類、米粒代替），盲烤 40 分鐘。

5. 40 分鐘後將重石取出，再烤 15 分或至派皮稍微上色。從烤箱取出，放涼備用。

|　製作鹹派　|

1. 將培根與洋蔥切丁，蘑菇切片備用。

2. 平底鍋中放入培根煎至焦香，取出培根後分兩次將蘑菇與洋蔥炒熟備用，可加入些許鹽巴與黑胡椒調味。

3. 食物處理機中倒入牛奶、鮮奶油與雞蛋，加入 1 茶匙鹽巴與 0.5 茶匙黑胡椒調味，攪拌至質地滑順。

4. 盲烤好的派皮中，鋪上蘑菇、培根與刨碎起司，稍微的拌勻後倒入牛奶蛋液。

5. 將鹹派放入烤箱，以 160℃烤 1.5 小時，烤至表面呈金黃色，取出烤箱前可以搖晃一下鹹派來確認內餡中央的蛋液是否已凝固。

|　搭配產品　|

magimix食物處理機 CS 3200XL、VERMICULAR琺瑯鑄鐵平底鍋、DEGLON主廚刀。

本期 2022 hengstyle生活誌 春季號

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