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13

January 2022

當期內容

13 January 2022 / 當期內容 /

一 口 品 嘗

TEXT + PHOTO | Boya Lee

明天過後,世界也回不到 2019年前的樣子。當時,「世界」是塊狀的。

陸塊、國境、民族、各異的生活與飲食方式⋯⋯

我們也習慣用「輪廓」來快速理解或定義我們「認識」的世界。 

 

 

化 整 為 零 的 新 生 活

 

 「偏見」是囫圇吞棗的美好想像。法國是優雅的?日本人吃得很清淡?伊斯蘭很殘酷?香港人十二分務實?⋯⋯ 現在,我們有更多的時間,帶著似對也不對的偏見,往後退幾步,找尋每一件事物的起始與初衷。

「北歐人都會到森林裡採野菇?」曾經從一位瑞典朋友口中得知,他們在小學的學習過程中,就有「蕈菇種類」的認識課程。北歐森林裡種類繁多的菇類與莓果,不只是我們如童話般的腦補,更是當地人日常的食物來源,認識它們,也是避免誤食,以及與自然和諧共存的生活方式。

我們認識身邊的大海嗎?認識不同季節拜訪這座島嶼的魚群與作客的候鳥們?濁水溪以南的稻米一年最多可收穫3次?我近幾年才知道中部也種植小麥,你知道台東已經成為台灣咖啡最大產區?⋯⋯ 去 IKEA必點的「瑞典肉丸」,加了奶油醬與義大利麵,你一定有十分美味的餐桌想像,讓我化整為零慢慢說,如何從一顆小小肉丸開始捏起⋯⋯

 

 

瑞典肉丸奶油義大利麵( 2 ~ 4 人 份 )

 

肉丸材料:

豬絞肉 約100公克

牛絞肉 約100公克

洋蔥 1/4顆(切碎)

大蒜 2瓣

蛋 1顆

麵包粉 3大匙

鼠尾草 1片(切碎)

荳蔻粉 1小匙

鹽 2小匙

黑胡椒粉 1小匙

中筋麵粉 適量

無鹽奶油 30公克

 

奶油醬材料:

鮮奶油 100毫升

優格 2大匙

牛肉高湯 200毫升(罐頭)

蕈菇 適量

白豆 約250公克(瀝乾/罐頭)

法是芥末子 1大匙

鼠尾草 1片(切碎)

中筋麵粉 1大匙,防沾黏。

鹽巴 適量

黑胡椒粉 適量

檸檬汁 適量

 

麵材料:

鳥巢麵 8小球

橄欖油 2大匙

鹽 2小匙

水 約3000毫升

 

| 做法 |

1. 將豬絞肉、牛絞肉、洋蔥、大蒜、麵包粉、鼠尾草、荳蔻 粉、鹽、黑胡椒粉置於大碗內,打一顆蛋,將材料混合均勻。使用 Magimix食物處理機,將混勻的材料拌打出筋性。也可以使用雙手甩出筋性。

2. 在乾淨的盤子上撒些麵粉防沾黏。把肉漿搓成小球後,拍 掉多餘麵粉,放入已將無鹽奶油融化的琺瑯鑄鐵平底深鍋中,以中小火煎至兩面金黃,起鍋備用。

3. 使用煎肉丸後的同一只平底深鍋,無需清洗,將鮮奶油、 優格、牛肉高湯倒入。煮滾、過濾後,倒回鍋內繼續加熱,以 1大匙中筋麵粉拌勻增加濃稠度。依序放入法式芥末子、蕈菇、鼠尾草、白豆,以及煎好的牛肉丸煮熟。以鹽巴、黑胡椒粉調味,備用。

4. 煮奶油醬的同時,將鳥巢麵放入加了橄欖油、鹽的開水中, 煮約 6分鐘(7分熟)。撈起瀝乾後,將麵放入奶油醬中,以小火加熱,讓麵條均勻沾滿醬汁。過程中可加入約 2大匙的煮麵水,調整濕潤度,起鍋前擠適量檸檬汁,增加清爽明亮口感。

5. 建議撒上適量的起司粉,趁熱食用。

 

| TIPS |

● 肉丸使用 1:1的豬牛絞肉,口感較為適口。使用單一肉品則有過乾或太油的可能。比例上可依個人口味,自行調整成豬牛絞肉 7:3或 3:7的比例。

● 「奶油醬」中的「蕈菇」可使用洋菇、香菇、鴻禧菇等其他蕈菇種類。「白豆」也可用其他的罐頭豆製品,如鷹嘴豆、扁豆、花豆等替代,亦可將馬鈴薯切小丁煮軟後加入將醬汁中。「鼠尾草」可以巴西里或香菜取代。

 

| 搭配產品 |

VERMICULAR琺瑯鑄鐵平底深鍋 20cm(胡桃木)、OXO好好握9吋矽膠餐夾、OXO POP正方按壓保鮮盒-1L、OXO POP小正方按壓保鮮盒-0.8L、Magimix食物處理機。

 

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