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14

February 2021

當期內容

14 February 2021 / 當期內容 /

冬季的麻油波特菇雞柳炊飯

TEXT & PHOTO│ Boya Lee


「麻油雞」是台灣特有的美食印記、鄉愁記憶。尤其在天冷的秋冬時節,路過街邊小巷或從鄰居廚房傳來的麻油香氣,
即使再冷的空氣瞬間都暖了起來。不過,麻油特殊的油香與「熱性」本質,並不討好所有人的胃,能夠與麻油的粉絲們一起享用麻油料理,無疑是用餐氣氛最「上火」的麻吉時刻。

麻油波特菇雞柳炊飯 | 4 ~6 人份
材料:
雞里肌肉 8條(斜切成小條)波特菇 3朵(切厚方塊)
老薑 20片枸杞 1大匙
麻油 80毫升米酒 50毫升水 250毫升
白米 300公克鹽 適量


搭配產品:VERMICULAR琺瑯鑄鐵平底鍋、OXO好好握矽膠料理杓(黑)


做法:
1.白米洗淨浸泡約 30分鐘。
2.將琺瑯鑄鐵平底鍋以大火燒 30秒後轉小火,倒入麻油加熱。待開始冒出小煙時,放入老薑片,慢慢煎到金黃收乾,釋放香氣。
3. 雞里肌肉入鍋拌炒至外表微上色,加入波特菇繼續翻炒約 1分鐘。倒入米酒,煮至酒精蒸發。把浸泡好的米瀝乾,與枸杞一起入鍋稍微翻炒。
4. 倒入 250毫升的冷開水,蓋上鍋蓋轉中小火煮至蓋子邊緣冒出蒸氣,約5分鐘。轉小火繼續煮大約 6-7分鐘直到水分收乾。熄火悶 15分鐘左右即可上桌。


TIP:白米若無事先浸泡,煮飯時的水分可增加約 10%左右。

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