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07

September 2020

應用食譜

07 September 2020 / 應用食譜 /

【日本Vermicular鑄鐵鍋食譜】肉桂捲

烹調器具 |VERMICULAR IH 電子鑄鐵鍋 Magimix大碗大刀片

 

材料(12人份)

 ┌牛奶                       80g

  │水                         100g

  │細砂糖                  15g

A│鹽                         少許

  │酵母                      2g

  │高筋麵粉              250g

  └無鹽奶油 (常溫)    30g

細砂糖                       40g

肉桂粉                       6g

無鹽奶油 (融化)        10g

 ┌ 奶油起司              60g

B│無鹽奶油              20g

  └糖粉                     70g


作法

1. 將【A】放入用 Magimix 的大碗中,搭配大刀片攪拌均勻,揉成光澤的麵團,約5分鐘。

2. 在抹油的容器中放入麵團,在室溫發酵一小時。

3. 麵團醒發後,擀成長方形,約30*30cm。塗上已溶化的無鹽奶油,灑滿砂糖及肉桂粉。

4. 輕輕把麵團向下捲,收尾要壓緊,切成12段。

5. 把烘培紙放入鍋底,將麵團擺進 Vermicular IH 鑄鐵電子鍋裡,蓋上鍋蓋,低溫模式設定30C,發酵40分鐘。

6. 發酵後,用【弱火】加熱25分鐘。等待時,用打蛋器將【B】攪拌均勻。

7. 連用烘培紙一併取出,將半熟的肉桂捲翻面,放回鍋中。再次蓋上鍋蓋,用【弱火】加熱10分鐘,關火。

8. 連用烘培紙一併取出,在微熱的肉桂捲上抹攪拌好的【B】,趁熱享用。

 


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