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31

August 2020

應用食譜

31 August 2020 / 應用食譜 /

【名店主廚的小V鍋私房食譜】 客家風味海鮮鍋

「高氣密性,如類壓力鍋般的效果讓食材入味更快速 」

                                                                                        by VG SEAFOOD 主廚 LEO



       小V鍋鍋身與鍋蓋小於0.01mm的精密作工,讓他氣密性相當良好,造成如壓力鍋般的效果,能快讓食材快速入味!不用煮太久,食材就可以達到我們要的熟度,讓肉類或海鮮更好吃!VG The Seafood Bar主廚-Leo,用小V鍋製作一鍋特別的「客家風味海鮮鍋」,讓海味和山味有一種微妙的融合!

 

材料:

角蝦 三隻

櫛瓜 兩片

赤嘴蛤 六顆

西瓜綿 50g

石老魚 100g

蝦夷蔥 10g

小捲 4隻

雞湯 200g

白蝦 6隻

奶油 20g

洋蔥 30g

白酒 40g

蒜頭 10g

巴西里碎 10g

剝皮辣椒 5g

醃鳳梨 5g

紹興酒 20g

米酒 20g

1.蒜頭、洋蔥爆香,再加入醃鳳梨、西瓜棉和少許剝皮辣椒  

2.加入海鮮料,紹興酒和米酒大火燒去酒精  

3.加入200cc的雞湯跟蔬菜料,加蓋煮滾3分鐘即可 

4.開蓋後加入少許奶油,試試湯頭的味道。如果不夠,可加少許鹽調味

5.最後加入切碎巴西里,即可盛盤

特別感謝

食譜提供:VG Seafood 主廚Leo

地點:VG Seafood(106台北市大安區敦化南路二段11巷6號)

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