【日本 VERMICULAR 14cm琺瑯鑄鐵鍋食譜】
蓬鬆香草口味舒芙蕾
廚具器材烤箱 / 麵包機, 琺瑯鑄鐵鍋
調理方式攪拌, 烘烤
食材甜食
食譜類別烘焙, 甜點
材料(1~2人份)
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[卡士達醬]
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牛奶
150ml
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香草莢
1/4根
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蛋黃
3顆
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砂糖
20g
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已過篩的低筋麵粉
7g
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[蛋白霜]
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蛋白
3顆
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砂糖
50g
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料理步驟
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VERMICULAR 14cm琺瑯鑄鐵鍋的內部塗上一層薄薄奶油(未列在食材清內)，並且均勻沾上一層糖。
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準備卡士達醬。在另一個鍋子裡用小火加熱牛奶，並且放入香草莢的籽和莢殼(縱向切開並刮下香草籽)，直到鍋緣開始冒出泡泡。
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在一個碗裡將砂糖和蛋黃到變成淺檸檬黃色，此時加入低筋麵粉，並且繼續攪打。
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在前一個步驟的蛋黃和糖混合物裡，一點一點地加入牛奶並且攪拌。混合物變得光滑時，請用力攪打。將混合物倒回鍋中，用小火加熱，同時以橡皮刮刀攪拌，避免出現結塊。在卡士達醬變稠後還繼續加熱，卡士達醬便會變軟，且會突然變輕。確保在此時倒到另一個碗裡。
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準備蛋白霜。將糖分三次加入蛋白，用攪拌器打發到出現硬挺尖端的程度。
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將約1/3的蛋白霜加入卡士達醬，並且攪拌均勻。
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加入剩下的蛋白霜和翻攪，直到均勻混合為止，然後把麵糊倒入①已經沾好糖的VERMICULAR 14cm琺瑯鑄鐵鍋內，且抹平頂部。拇指在鍋子邊緣繞一圈，抹掉多餘的麵糊，確保舒芙蕾烘烤後的高度會高於邊緣，接著在預熱至200℃的烤箱中烤20分鐘，直到表面出現金黃色且膨脹，撒上糖粉後立即食用。
蓬鬆的舒芙蕾從烤箱中取出的那一刻起便會開始塌陷，請務必品嘗舒芙蕾的蓬鬆口感。
