【日本 VERMICULAR 14cm琺瑯鑄鐵鍋食譜】
法式鄉村麵包
廚具器材烤箱 / 麵包機, 琺瑯鑄鐵鍋
調理方式烘烤
食材甜食, 麵粉、米食
食譜類別烘焙, 麵包
材料(1~2人份)
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高筋麵粉
100g
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全麥麵粉
15g
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裸麥麵粉
15g
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鹽
2g
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微溫水
80ml
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蜂蜜
1大匙
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乾酵母
1/2小匙
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料理步驟
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在碗中將各種麵粉及鹽混合，且在另外的碗中將微溫水與蜂蜜及乾酵母混合。
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將溫水倒入麵粉中並搓揉，麵粉成團後轉移至檯面進行揉麵。先將麵團向前對折後壓平，再往回捲，持續揉麵約3分鐘。
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將揉好的麵糖團成球狀後，接縫面朝下放入碗中並以保鮮膜覆蓋。(這是第一次發酵，請將麵團放在溫暖處發酵1小時。)
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當麵團膨脹為兩倍大，將其再度移至檯面並壓出空氣。將麵團折成三等份，並再度團成球狀，接縫面朝下放入碗中並以保鮮膜覆蓋。(醒麵階段，約放置15分鐘。)
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將其再度移至檯面並壓出空氣，將麵團折成三等份並再度團成球狀，表面灑上防沾黏麵粉，並將接縫面朝上放入碗中(或發酵籃)。以潮濕布巾覆蓋並放置於溫暖處讓其發酵40分鐘。(這是第二次發酵。)
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裁切一張能放入VERMICULAR 14cm琺瑯鑄鐵鍋的烘焙紙,，並蓋在發酵麵的碗(或籃)上且整個翻過來。在麵團上切出5公厘深的十字刀痕。
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蓋上VERMICULAR 14cm琺瑯鑄鐵鍋後將其放入已預熱至250℃的烤箱內，加熱5分鐘。
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將⑥麵團放入已預熱的VERMICULAR 14cm琺瑯鑄鐵鍋，蓋上蓋子並烘焙25至30分鐘。
1.敬請期待濃郁的小麥香氣。
2.如果您希望麵包上色較深，則在最後開蓋多烘烤一段時間。
2.如果您希望麵包上色較深，則在最後開蓋多烘烤一段時間。
