【使用 VERMICULAR 烤箱適用琺瑯鑄鐵平底鍋】瞬間蒸發鱈魚所滲出的多餘水分，凝縮美味精華。烤箱高溫調理所烤出的誘人色澤令人垂延三尺。
檸檬奶油烤鱈魚
廚具器材所有廚具器材, 烤箱 / 麵包機, 琺瑯鑄鐵平底鍋
調理方式所有調理方式, 煎烤/煎煮, 攪拌, 烘烤
食材所有食材, 蔬菜, 海鮮
食譜類別所有食譜, 西餐
備料時間10分鐘
材料(4)
|
鱈魚(去皮)
4塊/1塊約130g
|
|
鹽
1小匙
|
|
麵粉
適量
|
|
蒜頭
1瓣(切碎)
|
|
檸檬皮
1顆的量/10g(切碎)
|
|
檸檬汁
40ml
|
|
奶油
50g
|
|
油漬醃鯷魚
5g(切碎)
|
|
檸檬(切片)
8片
|
|
麵包粉
1/4杯/10g
|
|
黑胡椒
適量
|
|
巴西里(平葉)
適量(切碎)
|
|
橄欖油
2大匙
|
|
特級初榨橄欖油
1大匙
|
料理步驟
- 鱈魚撒滿鹽後靜置15分鐘左右。用廚房紙巾擦拭滲出的水分後撒上麵粉。
- 以中大火預熱平底鍋30秒左右，倒1大匙橄欖油鋪滿鍋底。待鍋底整體緩緩冒煙後，暫時關火。待煙消散後，將①的鱈魚魚肉朝下放入鍋中，再次點火。以小火將每面各煎1分30秒左右後關火，暫時取出。
- 直接在平底鍋中加入1大匙的橄欖油及蒜頭，以小火加熱，待飄出蒜香，加入檸檬皮及檸檬汁熬煮片刻後關火。加入少許奶油及鹽(不含在材料中)，用料理鏟攪拌至融化。
- 將②的鱈魚放回鍋內，沾滿奶油後，將魚皮朝上並撒滿油漬醃鯷魚。整個擺上檸檬，撒上麵包粉及黑胡椒，繞圈淋上特級初榨橄欖油。放進預熱至250℃的烤箱中烤7分鐘左右，烤出色澤後取出。撒上巴西里(平葉)後即完成。
