【日本 VERMICULAR IH 琺瑯鑄鐵電子鍋食譜】在蛋糕胚中加入蛋白霜，用IH 琺瑯鑄鐵電子鍋進行蒸烤調理。呈現出如同在烤箱中隔水蒸烤出來一樣的鬆軟濕潤口感。
舒芙蕾起司蛋糕
廚具器材所有廚具器材, 食物處理機, IH琺瑯鑄鐵電子鍋
調理方式所有調理方式, 攪拌, 蒸煮, 低溫
食材所有食材, 甜食
食譜類別所有食譜, 甜點
材料(製作1個直徑18cm的圓形的分量)
|
奶油起司
250g(解凍至常溫)
|
|
蛋白
2個雞蛋的量
|
|
細砂糖
60g
|
|
蛋黃
2個雞蛋的量
|
|
鮮奶油
100ml
|
|
低筋麵粉
30g(過篩)
|
|
藍莓醬
適量
|
料理步驟
- 在模具底面和側面鋪上烤盤紙。
- 在蛋白中加入一半的細砂糖，用攪拌器打至發泡，製作蛋白霜。
- 將剩下的細砂糖一點點地加入到奶油起司中，用刮刀攪拌均勻。依次加入蛋黃和鮮奶油，並用攪拌器充分攪拌，再加入低筋麵粉繼續攪拌。
- 在②中加入一半的蛋白霜並用刮刀充分攪拌，再加入剩下的蛋白霜，上下翻攪，不要令泡沫破裂。倒入模具中，蓋上鋁箔紙。
- 在炊飯鍋中加入400ml的水(不計入分量)，將2個直徑19cm左右的平底盤層疊放入鍋中，蓋上鍋蓋，用【中火】加熱約 5 分鐘至沸騰。待冒出大量蒸汽後，打開鍋蓋，將③放到盤子上。蓋上鍋蓋，用【弱火】加熱15分鐘，再以95℃【低溫】50分鐘。
- 打開鍋蓋，用竹籤插入蛋糕體，若竹籤未沾黏麵團，便在打開鍋蓋的狀態下靜置至餘熱散盡。從鍋中取出後取下模具，放入冰箱中充分冷藏。切塊裝盤，配上藍莓醬，即可完成。
待冒出蒸汽後，將蛋糕體放入IH 琺瑯鑄鐵電子鍋中，慢慢地、溫和地進行加熱。
