把切細絲的馬鈴薯用極小火慢慢煎香。表面香脆，內部鬆軟。
馬鈴薯法式煎餅
廚具器材琺瑯鑄鐵平底鍋, 鑄鐵平底鍋
調理方式煎烤/煎煮
食材蔬菜
食譜類別西餐
烹調時間30分鐘
材料(4)
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馬鈴薯
4個/400 ∼ 500g
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奶油
20g
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鹽
1小匙
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油
1小匙
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料理步驟
- 馬鈴薯去皮，切成2mm寬的細絲。
- 將步驟1的馬鈴薯、鹽加入調理盆中整體混合攪拌，放置5分鐘左右，用手充分擰乾水分。
- 以中大火預熱平底鍋30秒左右，倒油鋪滿鍋底。待鍋底整體緩緩冒煙後，暫時關火。
- 待煙消散後加入10g奶油，奶油融化後平整鋪上步驟2的馬鈴薯，再次開火，用極小火加熱15分鐘左右。不時用料理鏟壓一下，並調整馬鈴薯的方向，將整個底部煎出金黃色。
- 翻面，將剩下的奶油加入馬鈴薯和平底鍋之間，同樣用極小火加熱15分鐘左右。煎成焦色即完成。
邊用料理鏟按壓邊煎，可以讓馬鈴薯的澱粉沾在一起，煎出漂亮的圓形。
